為什麼現在的西紅柿沒有以前好吃?這並不是錯覺,而是有科學依據

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摘要:為何現在的西紅柿越來越難吃瞭?是品種原因,還是種植方法變瞭?

你們愛吃西紅柿嗎?又有多久沒有吃西紅柿瞭呢?反正我是很少購買西紅柿吃瞭!

到瞭夏季的時候,西紅柿炒雞蛋,或者是西紅柿雞蛋面,這可是很多人愛吃的美食瞭。

但是很多人在購買、吃西紅柿的時候,總是會忍不住吐槽一句。現在的西紅柿沒有以前的味道瞭,不僅不甜瞭,吃起來很酸,而且還很硬。放在冰箱裡一個星期依然是硬邦邦的。

總而言之就是一句話,如今的西紅柿變得越來越難吃瞭。其實這個並不是錯覺,而是有科學依據的。

過去皮薄又甜又沙的西紅柿見不到瞭

你認為西紅柿是蔬菜還是水果呢?在小時候,一直都是把它當水果吃的,當時的西紅柿個頭雖然不大,但是皮薄,汁水多,關鍵是果肉還很甜。

采摘下來的西紅柿,清洗幹凈瞭就可以直接當水果吃的。記得以前傢裡菜園子裡每年都會種植幾株西紅柿,而到瞭夏季這些就是孩子們解饞的零食。

偶爾才會把它采摘下來涼拌著吃,其餘大部分都是被當水果、零食吃瞭,所以在過去一直以為西紅柿就是水果。

可是現在超市裡一年四季都有個頭大、長得也很好看的西紅柿售賣。但是這些西紅柿又硬又不甜,就算是炒菜吃都是酸酸的,更別說是用來當水果吃瞭。如果牙口不好,根本就咬不爛。

如果想要把它當水果吃,隻能是去購買水果型的才行。那為何現在的西紅柿變得越來越難吃瞭呢?

西紅柿變難吃瞭,這是有科學依據的

西紅柿原產自南美洲,最初的時候它是當成觀賞植物種植的。並且在過去很長一段時間,西紅柿還被認為是一種有毒的果實,是沒有人敢吃的。

直到後來傳入到瞭歐洲以後,有人出於好奇吃瞭一個西紅柿。發現並沒有中毒,同時吃起來味道還不錯,於是就開始有人把它當果蔬來食用瞭。也是從這以後,就開始培育出口味更好,更適合當果蔬吃的西紅柿品種。

在過去的西紅柿味道確實很不錯,甜度高,而且皮薄汁水多,把它當水果吃味道是真的很好。可是這樣的西紅柿也是有缺點的,那就是不耐存儲。一旦成熟以後,這樣的西紅柿很快就會腐爛變質。

為瞭讓西紅柿能更耐存儲,這樣就能方便運輸,並且把它們賣到更遠的地方,從而為種植的農民帶來更高的收益。

於是育種的科學傢們就在不斷朝著這方面努力,在紛繁眾多的西紅柿品種中,將一些不耐存儲、皮薄的、個頭小的品種紛紛淘汰掉,然後餘下的就是一些皮厚的、個頭大,且顏值更高的西紅柿品種。

因為隨著生活水平的提高,消費者在購物的時候也更看重顏值瞭,哪些個頭大。顏值高的西紅柿就更容易獲得他們的青睞。於是在育種科學傢們長期的培育過程中,就得到瞭現在市面上常見到的又大又好看的西紅柿瞭。

當然瞭,這些西紅柿也更加耐存儲瞭,即便是在常溫下也能保存數日而不會壞。不過,這也是要付出一些代價的,那就是西紅柿的硬度高瞭,同時口味也要變得更難吃瞭。

為什麼西紅柿耐存儲瞭,卻要犧牲口味呢?這是因為過去的西紅柿不耐存儲,很重要的一個原因就是甜度高,硬度低。而西紅柿的糖分如果含量過高,這樣勢必就會影響到它的耐存儲特性。越是甜的食物,就越不方便存儲,所以就不得不犧牲掉一定的甜度。

同時,過去的西紅柿聞起來很香,吃起來也讓人食欲大增,這還和它所含有的豐富的香氣物質有關。而這也是影響西紅柿存儲的一大絆腳石,所以也要在長期的選育中去掉。

這也是為什麼現在的西紅柿無論是甜度,還是香味都要和過去老品種的西紅柿有差距的原因。

當然瞭,除瞭這些方面的因素以外,還和種植方法也有很大的關系。在過去農民都是少量的種植西紅柿,采用的都是傳統的方法。比如露天種植,施肥是農傢肥,甚至在整個過程中都沒有怎麼噴灑農藥,它就是純天然綠色的果蔬。

但是現在的西紅柿,特別是市面上所銷售的西紅柿,基本都是規模化種植出來的,種植戶為瞭提高西紅柿的效益,就必須要提高它們的產量,所以在種植過程中都會大量使用化肥,當然瞭農藥也是必不可少的,這樣它們才能長得快,結果多。

同時,大規模種植的西紅柿,並不是等到它全部成熟瞭才開始采摘,而是在沒有成熟就采摘瞭,往往是在七八分熟的時候就已經采摘,然後包裝好,運輸到瞭全國各地的一些超生菜和超市。

由於這些西紅柿還沒有自然成熟,再加上化肥、農藥和一些生長激素的使用,就會大大沖淡西紅柿原有的風味。何況規模化種植的西紅柿,它們的土壤都是反復利用,而土壤的肥力基本就要各種化肥。

土壤肥力的改變,對種植作物品質有很大的影響,這一點估計很多農民都是非常清楚的。正是在多種因素的共同作用下,才導致現在的西紅柿就隻能是變得越來越難吃瞭。

其實很多人吐槽現在的西紅柿皮厚,果肉硬,這也是因為這樣的西紅柿才能更耐存儲和運輸。要想延長西紅柿的售賣時間,避免在售賣過程中腐爛掉,就要想方設法把它的皮變得更厚一些,硬度再高一些,同時還要讓它的汁液變得少一些。

其實目前近些年也出現瞭一些老品種的西紅柿,但是它的價格很多人是接受不瞭的,所以在市面上並不太常見。

究其原因,還是因為老品種的西紅柿無論是種植成本方面要高很多,而且它不耐存儲,運輸成本也要高,這也是它的價格貴很多的原因。

但是這樣的西紅柿,在市面上的價格卻要比普通的西紅柿貴上很多倍,所以市場難以打開,隻有極少數人才會舍得購買。種植的成本高,市場需求量不大,而種植戶的利潤不高,所以敢種的農民不多。

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  • 本文由 发表于 2022年5月24日
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