苦瓜:內外兼修的“君子菜”!搭配花生和木耳,簡單一拌最營養

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今天分享的蔬菜其實就是“苦瓜”,民間給其冠以“君子菜”的美譽,說實話,苦瓜長得不算很“帥”,味道還很苦,如何就有個瞭這“君子”的雅號瞭呢?

君子,自古就和“道德”一詞解不開,歷代的文人雅客均以“君子之道”作為自己的行為規范,在民間看來,苦瓜雖長得醜陋,但是內在“道德”卻極為高尚。

清初《廣東新語》中對苦瓜有這樣一句描寫:“其味甚苦,然雜他物煮之,他物弗苦,自苦而不以苦人,有君子之德焉”,意思就是說苦瓜雖然很苦,但是和其他食物共同烹煮時,苦味絕不會沾染其他食材,頗具“君子”之風!

不但內心品德高尚,其“外在行為”也是極佳,苦瓜性涼,夏季吃有清熱解毒,清涼敗火的好處,苦瓜中的“苦味素”更有脂肪殺手的稱號,有瘦身和健脾開胃的作用,常吃苦瓜還有柔嫩皮膚,降血糖,滋陰養肝的好處。

所以到瞭夏天這一“內外”兼修的君子菜必須得吃!

苦瓜雖苦,但是吃法還是很多的,可以是清炒,或與排骨燉湯,或與豬肉釀制,最簡單直接,也是最營養的還是涼拌瞭,今天就為大傢分享這道“涼拌苦瓜”的做法!

——涼拌苦瓜——

【食材】

苦瓜一根,洋蔥半個,幹木耳少量,香菜2棵,油炸花生米一把,大蒜3瓣,幹辣椒一小把,生抽3湯匙,香醋2湯匙,白糖少許,食鹽,香油,食用油

【步驟】

第一步:苦瓜一根清洗幹凈後從中間一剖為二,而後用勺子將苦瓜中間的白瓤給刮除幹凈,這是減輕其苦味很重要的一步。再將苦瓜切成兩個硬幣厚度的片待用。

第二步:鍋中燒開水,加入食用油一湯匙,食鹽半湯匙,而後將苦瓜片下鍋焯燙1分鐘,撈出後放入涼水中冷卻待用。此處加食鹽和食用油,有助於保持苦瓜顏色翠綠不變色。

第三步:準備半個洋蔥切絲待用,一把花生米下鍋炸至酥脆後盛出冷卻待用。幹木耳少量用溫水泡發後也用開水焯燙熟透。

第四步:準備一個空碗,碗裡加入幹辣椒,蒜末,而後燒熱油澆進去激發出香味,冷卻後再加入生抽3湯匙,香醋2湯匙,白糖少許,適量的食鹽,幾滴香油攪拌均勻成料汁待用。

第五步:把苦瓜片,燙熟的木耳,油炸花生米,洋蔥絲都放入一個大碗中,再把調好的料汁倒進去拌勻,最後撒一把香菜碎拌勻即可裝盤上桌瞭。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪小竅門:苦瓜雖然苦,但是夏季吃有養心,解暑下火瘦身的好處,且其苦味不會“污染”其他食材,可以放心的炒著吃。

苦瓜一定要挑選那種比較鮮嫩的,因為較老的苦瓜苦味更重,切苦瓜的苦味大部分來自內部的瓤,所以一定要將內部的白瓤全部清理幹凈,可以用勺子刮一刮即可。

最後就是焯水的時候要加入食鹽和食用油,這兩者均可以讓苦瓜的顏色更翠綠不變!

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!喜歡今天內容的可以關註我,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!

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  • 本文由 发表于 2022年5月26日
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