“藥水”泡過的葡萄幹真的會燒胃嗎?葡萄幹究竟能不能直接吃?

  • 在〈“藥水”泡過的葡萄幹真的會燒胃嗎?葡萄幹究竟能不能直接吃?〉中留言功能已關閉
  • 22

問你一個問題,你吃葡萄幹時會用水洗一下嗎?

你可能看到過網絡上一些視頻,用清水浸泡葡萄幹後,清洗後的水竟然變渾濁瞭,面對著這碗水,讓你陷入瞭沉思,一時之間不知道該洗還是不該洗。

洗的原因是因為它臟,不洗是因為葡萄幹浸泡之後還叫葡萄幹嗎,濕噠噠的不如直接吃葡萄。

不知道你吃葡萄幹時,究竟是洗還是不洗?

其實,現如今的葡萄幹和傳統葡萄幹有很明顯的區別,如今許多葡萄幹會采用“藥水”浸泡,能夠大大縮短晾曬日期,讓葡萄幹上的灰塵沒那麼多。

不過提到“藥水”,很多人都擔心藥水浸泡過的葡萄幹會燒胃,認為不能多吃,那事實究竟如何呢?

葡萄幹的制作

葡萄是我國種植面積較廣的一種水果,從南方到北方,從東部到西部都有種植,但是絕大多數地區種植的葡萄,要麼是用於冷鮮銷售,要麼是用於釀酒,隻有新疆的葡萄最適宜制作葡萄幹。當然瞭,必須要說的是,這並不是說我國所有的葡萄幹都來自於新疆,其他地區也會生產葡萄幹,但新疆更為普遍。

新疆之所以生產葡萄幹,其實是有著得天獨厚的條件。

新疆位於我國西部,遠離海洋,周圍又有高山阻隔,導致來自海洋的水汽難以進入到這裡,使得這裡終年幹旱少雨,下雨情況非常罕見,當地的建築物甚至都不防水。

降水稀少不代表這裡缺水,新疆雖然有許多戈壁沙漠,但吐魯番等地卻有著充足的高山融水資源,當地人們利用智慧開鑿瞭“坎兒井”,能夠最大程度的利用當地的冰雪融水作為淡水資源。

再加上新疆地區每天光照時間長,早晚溫差大,非常有利於葡萄積累糖分,這裡生產的葡萄甜度更高,更好吃。

然而,新疆水果雖然好吃,但是葡萄對運輸的要求較高,新鮮葡萄不耐儲存,放置時間久瞭就會壞掉。

而新疆遠離人煙稠密的東部地區,新鮮葡萄難以運輸到東部。在葡萄大量上市的季節裡,僅靠當地人也無法短時間內吃光這些葡萄,當地人隻能使用其他辦法延長葡萄的保質期,這種方法就是“葡萄幹”。

新疆的水汽條件也剛好適合制作葡萄幹,這裡空氣幹燥,降水量稀少,葡萄在通風條件下,隻需要30-45天左右就能變成葡萄幹。

如果直接將葡萄暴曬在太陽底下,雖然能夠很快脫水幹燥,但是直接曝光在陽光下會導致葡萄顏色變成褐色,味道也容易發酸,賣相和口感都不好。

當地人會在空曠的土地上修建一座座“晾房”,所謂的晾房,就是四面通風,但又不至於讓葡萄直接在陽光下暴曬。

細心的當地人還會在晾房四周貼上防蟲網,減少蚊蟲來此產卵或者以葡萄為食。

整個晾曬過程需要持續30-45天左右,有時也需要60天左右,在此期間葡萄就一直這樣在通風的晾房內脫水,與空氣直接接觸,空氣中的風沙確實會和葡萄親密接觸。

不僅如此,葡萄幹皺皺巴巴,這些“皺紋”之中也容易藏污納垢,使得灰塵藏匿其中,從這方面來看,葡萄幹確實“臟”。

但是另一方面,我們擔心吃到臟東西的原因是什麼?是怕微生物,因為臟東西中容易有致病菌,那這種情況該怎麼辦?

其實,葡萄幹表面並不適宜微生物的生存,這是因為葡萄脫水之後,糖度非常高,濃度非常大,微生物進入之後很容易脫水死亡,難以在葡萄幹上存活,所以吃葡萄幹不清洗,雖然容易吃到灰,但是很難吃出病。

當然瞭,如果你實在是介意,也可以清洗後再吃。如果覺得清洗後的葡萄幹喪失瞭葡萄幹的靈魂,那你也可以選擇另外一種方法制作的葡萄幹。

促幹劑葡萄幹

我們知道,科學技術的進步也在改變著傳統的生產方式,葡萄幹的制作也是如此。

傳統葡萄幹是直接在晾房中陰幹,而現代制作葡萄幹的方式還會使用“藥水”,這種藥水就是“促幹劑”。

促幹劑葡萄幹制作方法非常簡單,隻需要將新鮮葡萄浸泡在3%左右的促幹劑水乳中,浸泡1分鐘,取出後用清水沖洗幹凈,然後在晾房內晾曬15-20天就能夠收獲葡萄幹瞭。

之所以能大大縮短葡萄幹的晾曬時間,是因為促幹劑是一種強堿溶液,能夠破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性,更容易脫水。

這種制作葡萄幹的方式優點非常多,一來是能夠大大加快葡萄幹的制作過程,過去需要35-40天,甚至需要60天來晾曬的過程,此時隻需要15天,大大減少瞭葡萄幹積灰;二來是促幹劑的使用能夠擺脫氣候因素的限制,擺脫瞭“靠天吃飯”的方式。

其次是,傳統晾房制作的葡萄幹果實顏色賣相不佳,而使用促幹劑制作的葡萄幹,更加晶瑩剔透,賣相更好。

而且,促幹劑的使用還能夠讓葡萄幹含糖量高達60%-70%,質量提升1-2個等級,所以現如今促幹劑葡萄幹也非常多,市面上很容易見到。

不過,很多人比較喜歡傳統工藝制作的美食,甚至認為促幹劑的使用會“燒胃”,認為促幹劑葡萄幹對身體有損害。

其實這種說法已經被辟謠,研究發現,促幹劑最大使用濃度為7%,而使用在葡萄幹上的濃度隻有3%,並且使用之後就會立即清洗,附著在葡萄表皮表面的強堿溶液很容易被水洗掉。

另外,實驗人員還對促幹劑葡萄幹進行科學實驗,檢查發現葡萄促幹劑無毒,無遺傳毒性的食品添加劑。

不僅如此,實驗人員還從市面上購買瞭促幹劑葡萄幹,進行酸堿測試,發現這些葡萄幹呈中性,對人體無害,可以放心食用。

#新疆##葡萄幹##美食##葡萄#

呱呱資訊
  • 本文由 发表于 2022年6月9日
  • 轉載請務必保留本文連結:https://www.guaguazixun.com/explore/100334.html
影視劇害人!女人被毒蛇咬傷後,模仿電視劇用嘴吸蛇毒卻加劇癥狀 探索

影視劇害人!女人被毒蛇咬傷後,模仿電視劇用嘴吸蛇毒卻加劇癥狀

影視劇誤人啊!6月24日,一位59歲的阿姨在田間地頭幹活時,不幸被毒蛇咬中。剛開始阿姨隻是用手用力擠壓傷口,想要將蛇毒逼出體外。然而,受影視劇的影響,阿姨想到瞭用嘴吸出毒液,嘗試排毒。不幸的是,用嘴吸...
亞馬遜河究竟有多可怕?為何沒有修建一座橋?橋:真的駕馭不瞭 探索

亞馬遜河究竟有多可怕?為何沒有修建一座橋?橋:真的駕馭不瞭

亞馬遜河流有多可怕?亞馬遜河流的可怕之處在於,它位於亞馬遜雨林之中,雨林環境並不適合人類生存,隻有當地土著能夠在這裡長期生存,外來人員在這裡很難適應,甚至可以用“求生”來形容。這是因為,雨林中潛伏著成...
月球表面驚現神秘天坑,系未知飛行器造成,可能是外星人嗎? 探索

月球表面驚現神秘天坑,系未知飛行器造成,可能是外星人嗎?

近日,美國亞利桑那州立大學月球勘測軌道飛行器照相機(LROC)項目團隊在月球表面發現瞭兩個大坑,這兩個大坑引起瞭科學界的廣泛關註。觀察過月面的朋友就知道,月球表面是坑坑窪窪的,遍佈著密密麻麻的隕石坑。...
慘劇:美國50人集裝箱內致死!39℃高溫下:集裝箱內人能堅持多久? 探索

慘劇:美國50人集裝箱內致死!39℃高溫下:集裝箱內人能堅持多久?

2022年6月28日,BBC報道瞭一起令人震驚的案例,美國得克薩斯州警方在聖安東尼奧(San Antonio)市郊的一輛卡車中至少發現46人死亡,據信這些受害者很可能是移民。慘劇:46人集裝箱內悶熱致...
1974年,女人將身體麻醉任人處置,人們卻不斷挑戰她生理心理極限 探索

1974年,女人將身體麻醉任人處置,人們卻不斷挑戰她生理心理極限

1974年,在一個房間裡,一名少女眼含淚花,渾身凌亂,傷痕累累。而一旁的觀眾卻視若無睹,繼續傷害著她。有人用剪刀剪開瞭她的衣服,有人把玫瑰花的刺紮在她的肚子上,甚至還有人將一把裝有子彈的手槍對準瞭她的...