提到黑暗料理，國外會想到咱們的皮蛋，但國外可比咱們重口多瞭，鯡魚罐頭、鯊魚肉，醃海雀，單打開任何一樣，都足以嚇跑周圍的人。
尤其是醃海雀，這玩意不僅聞起來像是生化武器，就連做法也非常“令人難以下咽”，吃法更是讓人接受無能，那麼問題來瞭，愛斯基摩人為啥這麼喜歡醃海雀，居然能忍住臭味，反而當美食享用呢？
愛斯基摩人
在瞭解醃海雀之前，我們要先看一下愛斯基摩人的生活環境。
愛斯基摩人生活在環境最為極端的地方之一：北極圈附近，這裡每年有絕大多數時間被冰雪覆蓋，最低氣溫低至零下50℃。
極端環境使得這裡無法滿足樹木的生活，也正是因為如此，當地缺乏木柴等能源，愛斯基摩人無法利用火驅走嚴寒，甚至也無法利用火來加工食物，所以他們才會吃生肉。
在如此極端的環境下，愛斯基摩人無法發展農業和畜牧業，甚至連采集業都沒有，隻能依賴狩獵為生。
在長期生活的過程中，愛斯基摩人演化出瞭對抗極端環境的生活策略，尤其是在食物來源方面。
在寒冷的冬季，愛斯基摩人會狩獵海豹，海豹是哺乳動物，雖然能夠在海洋中生活，但必須要每隔一段時間浮出水面呼吸。在冰雪覆蓋的北極，海豹會在一些冰層薄弱處打造“呼吸孔”，這些呼吸孔因為海豹頻頻到來而不會結冰。
但是，海豹的天敵北極熊也會蹲守在海豹的呼吸孔上，為瞭躲避天敵，海豹一般會有15-20個左右的呼吸孔，每次隻會在其中一個上岸呼吸，減少遇到天敵的概率。
愛斯基摩人比較聰明的是，它們在冬季時保持群居的生活方式，每個部落裡有10-20人左右，太少難以獲得獵物，太多又會超過當地能量總量。
男性會從小跟著父親學習狩獵海豹，他們會分散到各個不同的海豹呼吸孔，等到海豹在其中一個上岸時，一擊而中，然後將獲得的獵物平分。
但是，冬季實在是太寒冷瞭，狩獵的成功率是有限的，無法保證每天都有收獲，此時他們就可能會餓肚子。
然而夏季時，北極則完全呈現出不同的面貌，植被萌發吸引瞭大型哺乳動物的到來，鳥類們也會為瞭躲避天敵而在這裡築巢產卵，魚兒們也會洄遊到這裡。愛斯基摩人的食物非常充足。
此時，愛斯基摩人就會將多餘的食物儲存起來，等到食物匱乏的冬季食用。
醃海雀就是在這樣的背景下產生瞭。
醃海雀
北極地區常年被冰雪覆蓋，沒有鳥類能夠在這裡長期生存，生活在這裡的都是候鳥。也正是因為如此，北極地區猛禽和猛獸較少，對於海雀而言這是好事，可以不受天敵的制約在這裡繁殖後代。
每年，都有大量的海雀從南方飛到這裡的懸崖上育雛，密密麻麻的鳥類也讓愛斯基摩人迎來瞭豐收的季節，他們會抓捕這些鳥兒們，但夏季食物豐盛，他們暫時還不用吃它們，而是將它們儲存起來。
愛斯基摩人會剖開一隻海豹的肚子，然後塞入海雀，盡可能地塞滿並擠壓空氣。然後愛斯基摩人的女人會使用用骨頭磨成的針，用海豹皮裁成的線將海豹肚子縫起來，之後再用油脂將縫隙填補，至此裡面就形成瞭一個密閉空間。
然後，愛斯基摩人會將醃海雀放到石頭之下，等待著時間的發酵。我們知道，海雀中含有大量的蛋白質，而蛋白質在被微生物分解過程中，就會產生帶有刺激性氣味的硫化氫，糞臭素等，這些味道非常難聞，也正是因為如此，當愛斯基摩人打開醃海雀時，一股撲鼻的臭味就會迎面而來，如果是第一次聞到這種氣味肯定不會太好受。
不僅是味道臭到我們無法忍受，就連吃法也頗具爭議。當地人在吃時，甚至會不拔羽毛，直接從泄殖腔開始吸食裡面已經發酵過的汁液，還有人會將它作為一種調料用於食物之中。
不管是哪種吃法，醃海雀的臭味都讓外地人無法接受。但是在食物匱乏的極地地區，能夠獲得能量已經非常不易，再加上長期的飲食習慣讓醃海雀成為瞭當地的美食。
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