愛斯基摩人的醃海雀,臭到令人嘔吐,為什麼卻被當地人奉為美食?

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我們常常用“色香味”作為評判美食的標準,但是全球各地也有許多臭味食物被人們喜歡,比如:臭豆腐,鯡魚罐頭,臭鯊魚肉。

而生活在極地地區的愛斯基摩人,也有一種臭味食物:醃海雀,這種食物無論是制作方法,還是臭味,都讓人敬而遠之。而且這種臭味食物之臭,就連鯡魚罐頭也隻能俯首稱臣!

愛斯基摩人的生存環境

愛斯基摩人的意思是“吃生肉的人”,不過愛斯基摩人更願意稱呼自己為“因紐特人”。

在我們看來,食用生肉過於原始,甚至有點茹毛飲血的感覺。但其實他們吃生肉是迫於無奈。

愛斯基摩人生活在北極地區,常年溫度較低,而且地表之下有著厚厚的永凍層,根本不適合大型植物的生長,所以這裡非常缺乏木頭之類的能源,無法用火烹飪食物,迫於無奈之下,愛斯基摩人隻好以生肉為食,沒想到這剛好滿足瞭他們對維生素的需求。

原來,北極地區除瞭夏季之外,其餘季節全部被冰雪覆蓋,無法找到植物,愛斯基摩人無法從植物中獲取維生素。幸運的是生肉中含有部分維生素,以生肉為食保證瞭他們不會患有壞血病。

由於極地地區常年被冰雪覆蓋,生活在這裡的愛斯基摩人無法發展農業,也無法馴養傢畜,隻能以狩獵為生,而狩獵有一個不好的地方在於:食物來源不固定,比如:在溫度較高的夏季,許多哺乳動物、鳥類、魚兒們會遊到北極地區繁衍生息,此時食物非常豐富。但到瞭冬季,極地的氣溫能夠降低到零下30多℃,而且冰雪覆蓋瞭整個極地地區,動物們也都遷徙到瞭南方,此時食物來源大大減少,愛斯基摩人在冬季的日子並不好過。

為瞭越冬,愛斯基摩人必須要想辦法在食物豐富的季節中儲存一部分食物,而醃海雀就是它們想到的儲存食物的方法。

醃海雀

在夏季時,成千上萬隻海雀會遷徙到極地地區繁衍後代,此時愛斯基摩人就會利用自制工具,或者是直接攀巖到它們築巢的懸崖上抓海雀。

抓到海雀之後,愛斯基摩人就會立即將它們弄死,然後繼續捕捉,等到捕捉到上百隻左右,此時愛斯基摩人就可以用它來制作醃海雀瞭。

制作醃海雀的方法非常簡單,首先將獵殺的一隻海豹劃開肚子,將海豹肚子內的內臟全部挖掉,然後將海雀直接塞進海豹肚子裡。值得註意的是,這些海雀沒有被拔毛,也沒有被清洗,腸道內的食物殘渣也沒有被清理出來,就這樣直接塞進瞭海豹肚子裡。

然後,當地的女人會使用針線將海豹肚子縫合,再在縫合處塗抹上動物脂肪煉成的油脂,這樣可以防止空氣進入到海豹肚子中。

最後,再放在地面上,用石頭壓住海豹,減少海豹肚子裡的空氣流動。其餘的一切就交給時間,發酵時間大約需要3年左右,暖和一些的地方時間會更短一些。

發酵成熟之後,人們會再次劃開海豹的肚子,取出海豹肚子內的醃海雀,如果你就在附近,請你一定要盡快逃離,因為醃海雀的臭味比你聞到過的任何臭味都要濃烈,即便是以臭聞名的鯡魚罐頭也比不過醃海雀的臭味。

更讓人難以接受的是醃海雀的吃法。我們知道,醃海雀時海雀沒有清洗,沒有拔出羽毛,也沒有清理腸道殘留物,而當地人在使用醃海雀時,有時會直接對著醃海雀的泄殖腔吸食其體內發酵過的內臟漿液、或是頭部的腦漿。講究一些的吃法就是將醃海雀全身的羽毛拔掉,吃海雀的肉類。

無論是哪種吃法,臭味都非常濃鬱,聞到之後都不好受,國外有網友挑戰過醃海雀的臭味,直接被臭吐瞭。

為啥要吃臭味食物?

既然有如此多的色香味俱全的食物,為啥要吃臭味食物?

其實,人人都愛吃香味食物,之所以要吃臭味食物,是因為資源匱乏。在食物匱乏的地區,人們會想辦法延長食物的保質期,比如:風幹食物,發酵食物。

其中蛋白質食物在發酵的過程中,會分解產生臭味氣體,形成臭味來源。雖然臭味食物非常臭,但是在能量匱乏的地區,臭味食物也是能量來源,不得不吃,久而久之在當地人之間形成瞭味覺記憶,成為瞭當地的特色“美食”。

#愛斯基摩人##北極#

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  • 本文由 发表于 2021年11月17日
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