方便面是“害人面”,吃多瞭傷身又致癌?不敢吃的人都來看看吧

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1958年8月26日,世界上第一包方便面——Nissin Chicken Ramen發售,距今已經63年。在這半個世紀中,無數的方便面廠商如雨後春筍,2020年,全球方便面消費量達到瞭1165.6億份,同比增長9.53%,這相當於全世界每一天消費3.2億份方便面。

而隨著方便面產業的不斷發展,許多關於方便面的負面言論也隨之而來,比如說“方便面致癌“等等。

那方便面真的致癌嗎?方便面是一 種在短時間內用熱水泡熟煮熟的食用的面制食品。通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,使用以前用開水沖泡。

方便面油炸產生物質不致癌

之所以這個言論會甚囂塵上,是因為方便面是經過高溫油炸生產出來的制品,所以在油炸過程中會產生一種叫做丙烯酰胺的化學物質,這 種物質即是人們口中經常提到的“致癌物”。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質,是生產聚丙烯 酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用於水的凈化處理、紙漿 的加工及管道的內塗層等。淀粉類食品在高溫(120P以 ±)烹調下容易產生丙烯酰胺。然而根據科學傢的研究報道,體重25千克以上的動物, 一次性食用7克丙烯酰胺才會發生反應,而油炸方便面平均含量為15至80微克/千克。

由此看來,方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度。正常情況下隻要不是一日三餐都吃方便面,是不會有大問題的。

方便面使用添加劑不致癌

除此之外,方便面配料表主要成分是小麥粉、動植物油、淀粉、鹽,還有一些食品添加劑。關於方便面食用不健康的傳言的矛頭主要指向食品添加劑,比如抗氧化劑、香精香料以及防腐劑等。傳得最廣的就是方便面所含抗氧化劑 BHT會致癌的消息,BHT,又名二丁基羥基甲苯,是一種脂溶性抗氧化劑,可用於食用油脂、油炸食品、餅幹等加工類食品。 其作用是讓食物的食用壽命延長,如果不添加抗氧化 劑,方便面的食物油脂在儲存過程中很容易被氧化,酸 化後的油脂會給食用者帶來健康風險。

方便面中的油脂中,的確添加瞭對健康不利的抗氧化產物。目前,世界衛生組織以及美國FDA (食品和藥物管理局)都把BHT作為合法的食品添加劑,糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專傢委員 會(JECFA)經過多年研究,得出的結論是BHT作為食品添加劑使用不會對人體有致癌危險。

事實上,谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚,這些方便面常用的添加劑都是合法規范的食品添加劑,安全性很高。即使是“不法廠傢”也很難“濫用”。比如谷氨酸鈉,就是味精,在醬油、雞湯、肉湯中天然存在。

人體每天需要幾十克蛋白質,消化之後吸收進入血液的氨基酸中,也有大量的谷氨酸。而焦糖色,就是烤面包表面的黃褐色,作為食品添加劑使用的隻不過是用化學反應生成的而已。

檸檬酸,檸檬、柑橘等水果中的酸味,主要就來自於它。至於特丁基對苯二酚,是抑制油變味變壞的抗氧化劑,在方便面中的用量距離“超標”還有遙遠的距離。

方便面添加劑不可能同時添加25種

還有一個謠言就是一包方便面最多含25種食品添加劑,雖然《食品添加劑使用標準》規定方便面中允許使用約25種食品添加劑,但是考慮到工藝的必要性和成本因素,25種食品添加劑不可能同時添加,例如已經使用β—胡蘿卜素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。

方便面也不需要防腐劑,這是因為食品變質主要是因為黴菌,而黴菌在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,黴菌不會滋生,且料包中的食鹽會抑制黴菌生長,不需要防腐劑。

為此,科學傢曾根據央視記者的提議,從市面上隨機選取瞭統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面,到北京市營養源研究所檢測最常見的3種防腐劑(山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣)和3種抗氧化劑(特丁基對苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚),結果顯示,三種面餅中均不含這些防腐劑;三種方便面根據我國《食品添加劑使用標準》規定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克,添加劑含量均符合國傢標準。

總結

當然,不致癌不代表著它對健康有益,方便面所含的營養物質不多,碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質10%;另一方面,方便面含鈉太高,經常吃容易鈉超標。

尤其需要關註的是方便面的調料包,有幹菜包、有油包、有鹽包,這些都屬於高油、高鹽、高糖的代名詞,長期攝入不符合低鹽、低油、低糖的健康原則。因此,作為方便食品來說,它並不是一個最健康的選擇。偶爾吃吃沒什麼關系,但是不要當成主食經常攝入,吃方便面的時候,最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。

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  • 本文由 发表于 2021年11月18日
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