吃葡萄幹會吃到細菌和灰塵?葡萄幹不洗就吃,會對身體有影響嗎?

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冬天最適合吃新疆手抓飯瞭,熱騰騰的羊肉和酸甜可口的葡萄幹發生碰撞後,讓人欲罷不能。

葡萄幹是新疆手抓飯重要的原料之一,在和傢人一起制作手抓飯時,關於要不要清洗葡萄幹與傢人發生瞭分歧。

雖然老一輩說吃瞭一輩子沒洗的葡萄幹也沒生過病,但看完葡萄幹的制作過程,相信你也會選擇跟我一樣清洗葡萄幹。

葡萄幹的制作

提到葡萄幹,很多人會想到新疆,沒有別的原因,因為新疆實在是太適合種葡萄瞭。

新疆遠離海洋,周圍又有高山阻隔,導致進入到這裡的水汽已是強弩之末,因此新疆終年幹旱少雨,光熱條件非常高,再加上有高山融水作為補充,非常適宜葡萄的生存。

新疆地區每天光照時間長,早晚溫差大,有利於瓜果作物的糖分積累,使得新疆的葡萄含糖量非常高,知名度也非常高。

然而另一方面,新疆距離內地較遠,而葡萄又不耐儲存,即便是耐儲存,運輸費用也非常昂貴,耗損量也非常高,直接將新鮮的葡萄運輸到內地不劃算。而在葡萄大量上市的季節裡,當地人也無法消耗這麼多的葡萄,所以新疆會將吃不完的葡萄制作成葡萄幹儲存。

傳統制作葡萄幹的方法是:陰幹。當地的農民會在通風條件好的位置,建造一個四面通風的晾房,晾房可以擋住直射的陽光,否則葡萄在陽光直射下會很容易發酸,顏色也容易變成褐色。

有條件的人傢,還會在晾房墻壁上貼上細密的網紗,網紗可以阻止昆蟲的進入,以免葡萄幹被昆蟲破壞,或者是在葡萄幹上產卵。

新疆地區幹燥少雨,相對濕度較低,晾曬到晾房30-45天左右就會成為幹燥的葡萄幹,之後就會通過運輸,到達我們的手中。

值得註意的是,采用這種方式晾曬的葡萄幹,從收獲到售賣都沒有進行過清洗,而且當地農民還會避免葡萄沾上水,否則葡萄就非常容易黴變。這和我們日常的生活習慣並不符合,因為我們吃新鮮葡萄時也會選擇清洗。

現代制作葡萄幹的方式是使用促幹劑,使用促幹劑制作葡萄幹時,需要先將新鮮葡萄在3.5%左右濃度的促幹劑水乳中浸漬1分鐘,取出後用清水洗凈,這一環節就能夠大大減少葡萄表面生長時所攜帶的灰塵。

之後,葡萄會再放入到晾房內陰幹,但陰幹時間大大縮短,隻用15-20天左右葡萄幹就制作完成瞭。

促幹劑的使用不僅會大大縮短葡萄幹的制作時間,而且一些原本不適合制作葡萄幹的地方也可以制作葡萄幹。比如:降雨較多的地方原本不適合制作葡萄幹,有瞭促幹劑則可以。

使用促幹劑之後,葡萄幹的顏色會更好,不容易發生褐變,含糖量也能提升到60%-70%。

從葡萄幹的制作方式來看,無論是哪種制作方法,在晾曬環節時都會沾染上空氣中的臟東西,不僅包括灰塵,還有細菌,所以在吃的時候最好清洗一下。

葡萄幹上的細菌

提到細菌,很多人都擔心它會影響人體健康,其實細菌傢族是一個非常龐大的傢族,大多數細菌對人體並沒有什麼影響,還有一小部分細菌甚至會幫助人類,比如:乳酸菌等,人類腸道內生活著大量的細菌,如果沒有它們的存在,我們的消化系統將會出大問題。

隻有一小部分細菌會影響人體健康,但即便是接觸瞭致病菌也不一定會發病,這是因為人體免疫系統非常強大,如果入侵人體的細菌數量較少,對人類也構不成威脅。

更何況,葡萄幹含水量非常低,細菌難以繁殖,所以很多人即便是吃沒有清洗過的葡萄幹,也沒有生病。

但為瞭防患於未然,在有條件的情況下,最好清洗一下葡萄幹。

葡萄幹上有很多褶皺,普通的清洗難以達到洗幹凈的目的,在清洗時不妨加上淀粉,利用淀粉的粘性,將葡萄幹上的臟東西粘下來,清洗之後的葡萄幹在食用,更加地衛生。

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  • 本文由 发表于 2021年12月1日
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