究竟是基因變異還是另有原因?為何愛斯基摩人一輩子都吃生肉?

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Quora上一位自稱是愛斯基摩人的朋友是這樣描述他喜歡吃生肉的:

首先他聲明瞭一點,愛斯基摩人這個叫法沒有冒犯到他,因為很多資料都表示,對於愛斯基摩人的標準叫法應該是“因紐特人”,愛斯基摩人是阿爾岡昆人對他們的稱呼,在阿爾岡昆語中愛斯基摩人的意思“吃生肉的人”。

他表示比較喜歡吃生的或者冷凍的馴鹿、北極紅鮭以及白鯨皮和獨角鯨的皮,有時他也用馴鹿肉燉煮,但他更喜歡吃生肉。另外他最喜歡的北極紅鮭部位是魚眼睛,還有北美馴鹿的骨髓,就算冷凍後吃起來口感也超級好,因為還是很柔軟。

鯨皮也是他的最愛,把上面的脂肪去掉,然後生吃,一般的吃法就是將肉在鹽、醬油或其他香料中拌瞭吃,不過他更喜歡原味。他說很多因紐特人喜歡生吃海豹肉,海豹肝,不過他對海豹肉興趣一般。

如何?是不是比較可怕?現代人生食的范圍除瞭水果與部分蔬菜以外,肉類可能僅有生魚片,其他哺乳動物或者禽類的肉可得煮熟瞭吃,要不然不光是血腥味,這吃瞭下去還得拉肚子。

當然這不是關鍵,我們食用熟肉以外,吃水果蔬菜的目的是補充維生素,但因紐特人除瞭肉類外幾乎沒有任何蔬菜水果的攝入(夏季會有一些漿果以及植物補充),畢竟冰天雪地的北極圈內,很難取得植物纖維的攝入,而他們更多的是不習慣,所以相信大傢一直有一個疑問?

因紐特人的基因真變異瞭嗎?

首先我們確定一下,因紐特人和其他地區的人種是可以通婚的,相信大部分朋友都應該都很清楚一點,地球上無論是哪個人種,隻要是地球人那一定是可以通婚並且生而語句,當然前提是沒有不孕不育。

因紐特人並不隻分佈在阿拉斯加,還有在加拿大北部西伯利亞格陵蘭等,他們的平均身高才1.5米左右,而美洲原住民印第安人的身高則從1.5米的瑪雅人到1.8米的巴塔哥尼亞人不等,但基因研究卻表明,因紐特人似乎是北美多個人種的混血,並且與遠在東北亞的楚科奇人也有有著聯系,隻是他們跟美洲其他原住民相比,保留至少一半的基因,但從基因溯源來看,可能都來自原東北亞群。

因紐特北極圈議會提供的族群分佈圖

1~2萬年前,當時還處在第四季冰川期,海平面也比現在要低大約120米,白令海峽還是一片大陸橋,東北亞地區的人種很容易就可以遷徙到北美大陸,最後在各地定居形成瞭這些特殊的人種。

大約2萬年前的白令海峽

因紐特人究竟是來自亞洲哪個區域呢?

來自NewsMiner上的一篇文章展示瞭居住在費爾班克斯的中國出生的考古學傢馮曲一個發現,他在研究因紐特人的手工藝品風格時,發現與中國東部錢塘江流域和太湖流域的良渚文化非常相似,這表明在歷史上的某個時候,兩者可能存在著千絲萬縷的關系。

盡管仍然沒有證據表明因紐特人來自於中國,但因紐特人來自亞洲這一點是毫無疑問的,並且很可能與古代東亞地區存在某種關系。

因紐特人的基因還真有些不同

ScienceDaily於2015年9月17日刊出瞭一篇標題為“Arctic advantage: genetic traits help Inuit in harsh conditions”(北極優勢:遺傳特征幫助因紐特人適應惡劣條件)的文章中,詳細描述瞭因紐特人的獨特優勢:

一項對格陵蘭因紐特人基因組的研究揭示瞭與脂肪代謝相關的獨特遺傳變異,這些變異可以預防心血管疾病,否則傳統上高脂海豹和鯨脂的飲食可能會導致心血管疾病。

研究人員稱,這些基因突變可能在20,000年前就已經出現,有助於降低“壞”低密度脂蛋白膽固醇和空腹胰島素水平,限制因紐特人的身高,減輕體重並幫助他們適應寒冷的環境。

加州大學伯克利分校和哥本哈根大學的計算生物學教授拉斯穆斯尼爾森稱,這是他們迄今為止發現的對特定飲食金星遺傳適應的極端案例,這個突變似乎在生理上補償瞭大量的脂肪攝入,並且適應的最佳選擇。

因紐特人適應瞭高脂肪,但沒有維生素,如何維持呢?

有人懷疑因紐特人可以自行合成維生素,比如大多數哺乳動物都可以合成維生素C,但人類和天竺鼠缺乏相關酶無法自行合成,因紐特人能合成維生素C?

事實上因紐特人也不能,他們的維生素C來自動物的器官,比如肝臟、肉類以及脂肪等,生肉中含有的維生素C很少,主要是肝臟、心臟等部位,但煮透後會破壞掉維生素C,而因紐特人的生吃反而歪打正著。

有資料表明探險傢威廉·巴倫支就被困於北極冰層中,最後得不到新鮮水果與蔬菜的供應得瞭非常嚴重的壞血病,當時水手們柴火耗盡不得不吃生肉,但巴倫支死活不吃,結果吃瞭的水手都活瞭下來,而巴倫支則死在瞭海上,目前仍然不清楚是否是海葬還是被埋在瞭新地島北部。

熟肉和生肉到底有什麼區別

看片的朋友一定知道生肉和熟肉的區別,不過在本文中咱說的是正兒八經的生熟,從理論上來看,煮熟的脂肪還是脂肪,蛋白質還是蛋白質,但生和熟有著很大的區別!

首先當然是殺死微生物與寄生蟲,加熱煮透即可殺死這些生物,這個大傢都明白,不過這裡補充一下海魚中寄生蟲的話題,很多人以為海魚中沒有寄生蟲,其實這個概念是錯的,隻是海魚海水環境的滲透壓與人體環境差別比較大,海魚中的寄生蟲無法在人體內繁殖甚至生存,所以吃些海魚生食是沒問題的,但淡水魚中的寄生蟲卻能在人體中寄生與繁殖,所以......

另一個則是蛋白質變性,加熱後形成蛋白質空間結構的二硫鍵加熱後斷裂,使得蛋白質的空間結構解體,但構成蛋白質的肽鍵沒有斷裂,這個要到人體胃腸道中的蛋白酶才能使其斷裂分解成小分子多肽和氨基酸,此時才能被人體吸收。

這個就像是一堆胡亂堆放的磚塊與整整齊齊碼好的磚塊,兩者性質並沒有本質區別,至少從營養角度來看是沒差的,不過加熱這個過程中不隻是蛋白質變性瞭,肉類煮熟後香氣撲鼻,或者燒烤後味道沁入心脾,那是美拉德反應和酯化反應,而植物中的淀粉則還有糊化反應。

當然烹飪中的反應很多,比如加入的蔥薑蒜、料酒以及各種辛香料等,以上隻是最底層的差異而已,說到底,煮熟盡管不會破壞蛋白質,但確實會損失維生素C,但收獲瞭各種風味,種花傢還是比較喜歡吃熟肉。

延伸閱讀:因紐特人的食譜

因紐特人的食譜很雜,天上飛的,地裡跑的,海中遊的都是他們的食物,不過都是肉類,比如鯨、海豹、海象、海狗、鯊、鱈魚、鰈魚、鱒魚和紅點鮭、北極馴鹿、北極熊、灰熊、麝牛、北極狐、狼、狼獾、野兔、松鼠、麝鼠、旅鼠........

吃法則有醃制、曬幹、風幹.....當然各位熟悉的醃海雀就是在這樣的條件下折騰出來的食物,方法是將侏儒海燕殺死後放到死的大海豹體內,縫合後用海豹油脂密封,埋入凍土層,經過海豹胃酸發酵數月後再挖出來食用,而且還要吸取其汁液,那個惡心程度,估計看過的人是吃不下去的。

重口味的美食,不知道有多少人有幸一嘗!

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  • 本文由 发表于 2022年1月6日
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