愛斯基摩人美食醃海雀,臭到令人嘔吐,為啥當地人吃得津津有味?

  • 在〈愛斯基摩人美食醃海雀,臭到令人嘔吐,為啥當地人吃得津津有味?〉中留言功能已關閉
  • 24

說到吃,沒有什麼比咱們中國人更擅長瞭!

無論是什麼食材,咱們總能夠找到它最好吃的做法,比如:我國本土豬成華豬肉質很肥,肌間脂肪含量高,常規做法吃起來會非常油膩,而咱們老祖宗發明瞭回鍋肉,脂肪含量高的肉質才能做出回鍋肉松軟的口感,瘦肉太多反倒吃起來太柴。

我國的金華豬,豬皮薄,骨頭細,肉間脂肪含量高,咱們就發明瞭醃制的方法,將其制作成金華火腿,味道一絕。

咱們會吃,也愛吃,甚至有很多人外出旅行就是為瞭吃美食。

但是,如果你去到瞭愛斯基摩人的聚居地,當他們拿出當地美食“醃海雀”來招待你時,請記得趕緊放下餐具,有多遠跑多遠,不要回頭!

原因沒有別的,因為它實在是太臭瞭!

有人形容說,醃海雀堪比生化武器,它的臭味比襪子在糞池中浸泡一個月還要臭,那麼問題就來瞭,如此臭的食物,為何會成為愛斯基摩人的“美食”呢?新鮮海雀那麼好吃,為何偏偏要吃臭的呢?

人類為什麼要吃臭?

在全球范圍內,人們對美食的評價標準其實都一樣,那就是“色香味”,其中“香”也是評價美食的重要標準。

但可惜的是,即便我們所有人都追逐香味,但仍舊有些地方誕生瞭臭味食物,比如:咱們國傢的臭鱖魚,臭豆腐,螺螄粉等,國外的醃鯊魚肉,醃海雀,鯡魚罐頭等。

之所以要吃臭味食物,其實是有一段非常久遠的歷史。

話說人類遠古祖先在大約1000萬年前還生活在非洲的森林之中,以植物嫩葉,果實,花朵為生,還沒學會吃肉。

然而隨著非洲變得幹旱,森林逐漸褪去,人類停留在地面上的時間越來越長。

在陸地行走時,人類解鎖瞭一個新技能:食肉

但是早期原始人類吃到的肉,很可能不是自己狩獵而得到的,而是吃別的動物剩下的,也就是說,人類可能有一段食腐的歷史。

吃別的動物吃剩的肉有幾個好處,一來是肉質能量密集,且更容易消化,1克魚子的熱量相當於25顆堅果,可以讓人類獲得更多的能量。

二來,別人吃剩的肉意味著不用狩獵也能獲得,不用消耗能量就能獲得的食物,人類沒理由錯過。

當然瞭,有人會說,人類吃素吃得好好的,為啥會開始吃肉?

這一點必須要說的是,所有的哺乳動物,其實都會吃肉,比如:網絡視頻上曾經有過羊吃小雞的視頻,還有牛吃蛇,大熊貓吃羚牛骨頭的畫面。

這就說明,植食動物雖然經常吃植物,但如果有肉質食物唾手可得時,它們也不會放過。

新鮮海雀如此好吃,為何要吃醃海雀?

原始人類吃肉是不得已而為之的事情,那為什麼現代人還會吃臭味食物呢?明明新鮮的海雀肉就很好吃,為什麼愛斯基摩人非要把它弄臭瞭再吃呢?

其實,這也是因為逼不得已。

有一些地方,因為環境的因素,很容易能夠得到新鮮食材,所以這些地方很少會出現臭味食物,比如:廣東等地。

但也有一些地方,因為新鮮食物獲取不易,食材長期存放又很容易變質,所以人們必須要想辦法將其儲存起來。

愛斯基摩人之所以吃醃海雀,就是為瞭保存食材。

愛斯基摩人居住在北極圈附近,北極圈的環境非常惡劣,冬季時溫度可達零下50攝氏度左右,夏季溫度雖高,但夏季太過於短暫,許多植物來不及生長就進入冬季。

所以,北極地區無法誕生農業,畜牧業,甚至連采集植物都無法做到,必須依賴狩獵為生。

北極地區的能量分佈並不均勻,在夏季時,北極因為溫度變高,植被開始生長,動物們會遷徙到這裡生活以及繁殖下一代,愛斯基摩人狩獵難度降低。

在冬季時,北極被冰雪覆蓋,能量來源稀少,隻能以獵殺海豹、鯨魚為生,但也常常會一無所獲。

為瞭能夠在冬季生存下來,愛斯基摩人必須要想辦法把夏季吃不完的食物,儲存在冬季食用。

在沒有冰箱的年代,常用的儲存方式就是醃制,比如:使用鹽醃制火腿,可以存放多年不壞,相反還會有獨特的香味。

還有一些地方會用煙熏臘肉,制作出的食物也可以存放很長時間。

但就是這麼簡單的方式,愛斯基摩人都很難做到,因為愛斯基摩人並不制鹽。

北極地區也沒有植被,無法使用火,煙熏的方式儲存食物對他們來說也很困難。

在這種背景下,醃海雀誕生瞭。

醃海雀為何會成為愛斯基摩人的美食?

北極地區的夏季時,一些海雀們會遷徙到北極地區繁衍後代。

海雀們喜歡將巢穴築在一起,此時捕捉它們就變得非常容易,一個經驗豐富的獵人可以捕捉上百隻。

捕捉之後的醃海雀想要儲存到冬季,需要放入到海豹肚子裡發酵,愛斯基摩人會直接將海雀塞滿到海豹肚子裡,既不清洗,也不拔毛,之後愛斯基摩人會用針線將海豹肚子縫起來,然後用油脂塗抹在縫隙處,確保沒有空氣可以進入,這樣可以隔絕寄生蟲。

愛斯基摩人通常會將它們放在背陰處,用石頭壓住它們,如此也可以將海豹肚子裡的空氣排出,然後就是漫長地等待。

在等待的過程中,愛斯基摩人會狩獵其他食物。等到食物匱乏時,它們就會打開醃海雀。

醃海雀因為富含蛋白質,而富含蛋白質的食物在長期微生物作用之下,都會發出臭味,比如:臭豆腐,臭鱖魚等。

醃海雀也是如此,它的臭味非常濃烈,濃烈到讓人光是聞到味道,就想要嘔吐。

但是在艱苦的環境下,即便是臭味,也是來之不易的能量,必須要吃下它們。

當然瞭,醃海雀的吃法也令人難以接受,文明一些的會拔掉毛發後吃肉質,而重口味的會直接從海雀的泄殖腔吸食裡面發酵後的液體,要知道的是,這些醃海雀在制作之前並未進行任何處理,可以說是“原汁原味”瞭。

醃海雀雖然臭,但如果在一個地方長期流行,也會成為當地獨特的味覺記憶,比如:別人接受不瞭的臭豆腐,我們吃起來就很香。

另外,臭味其實是針對我們的鼻子的,我們的舌頭上並沒有臭味受體,而是隻有酸甜苦咸鮮5種受體。

醃海雀雖然臭,但當它進入口腔後,我們隻能感受到它的鮮味和酸甜苦咸,而蛋白質發酵後鮮味一般會更濃,這也是為什麼臭味食物總是“聞起來臭,吃起來香”的原因。

現如今,愛斯基摩人可以不吃醃海雀來獲取能量,他們也可以隨時隨地吃到新鮮食物,但根植於民族的味覺記憶,成為瞭他們的文化,使得他們仍舊將醃海雀奉為美食。

#愛斯基摩人##北極##動物#

呱呱資訊
  • 本文由 发表于 2022年4月20日
  • 轉載請務必保留本文連結:https://www.guaguazixun.com/explore/93137.html
今年印度到底有多熱?美媒專傢:部分地區或將人類無法居住 探索

今年印度到底有多熱?美媒專傢:部分地區或將人類無法居住

今年年初湯加火山噴發的時候,我們還都在討論今年會不會是個“無夏之年”,好在火山噴發後續穩定瞭,沒有制造更嚴重的氣候影響。“無夏之年”大概率是不會有瞭,但是今年印度的“無春之年”倒是真的來瞭,直接熱出瞭...
為什麼海市蜃樓大多找不到原景物,難道它不在現實生活中嗎? 探索

為什麼海市蜃樓大多找不到原景物,難道它不在現實生活中嗎?

天氣越來越熱,一些地方出現海市蜃樓的頻率也變得越來越高瞭,比如青島——網傳昨天傍晚又出現瞭海市蜃樓。下午5點15分左右,青島市民劉先生在海天中心南面輪船進出的海域,看到瞭明顯的三座大山景象,而這個方向...
為何不剎車?湖南運砂船撞上湘江一橋:撞擊聲好響!原因是舵機失控 探索

為何不剎車?湖南運砂船撞上湘江一橋:撞擊聲好響!原因是舵機失控

2022年5月11日晚,湖南湘潭一艘運砂船在行經湖南湘潭一大橋時不慎撞上橋墩,湘潭市交通運輸綜合行政執法支隊水上大隊接到報警後,第一時間帶隊趕赴現場進行應急施救。經調用頂推輪助推,船舶於19時30分安...
重慶機場航班沖出跑道起火!機上哪個座位最安全?事故如何逃生? 探索

重慶機場航班沖出跑道起火!機上哪個座位最安全?事故如何逃生?

據新華社報道,2022年5月12日,重慶江北國際機場一架重慶飛往拉薩的航班沖出跑道,導致飛機起火,有人員受傷,已經送往醫院救治。另據重慶機場集團相關負責人介紹,事故發生後,機場安全、消防等部門第一時間...
福州天空變血紅色,令人恐懼,專傢:漁船!網友:往年為何不見? 探索

福州天空變血紅色,令人恐懼,專傢:漁船!網友:往年為何不見?

5月11日晚,生活在福建福州的網友拍下瞭罕見的一幕,隻見原本應該陷入黑暗的天空,變成瞭“血紅色”,因為極度罕見,令人感到恐懼。事實上,這種現象最近頻頻出現,就在7日晚,舟山天空也出現瞭“血紅色”天空,...