每年的夏季，都會有不少地區出現“食物中毒”的新聞報道。江蘇淮安的一傢三口，就因為一道夏季的傢常菜，全部出現瞭食物中毒的癥狀，萬幸的是送往醫院急救後並未影響性命。
這道菜是前一天晚上買回來的涼拌菜，和其他的炒菜、湯菜相比，口感更清脆，不容易帶來燥熱的感覺。但是當天晚上沒吃完，也沒舍得倒掉。誰曾想，第二天一傢三口吃瞭隔夜涼拌菜，竟然開始惡心、嘔吐，渾身冒冷汗。經過診斷，一傢三口均屬於食物中毒。
隔夜菜到底能不能吃？
經過這類事件的報道，很多人對隔夜菜都有一些擔心。夏天飯菜吃不完，原本以為放進冰箱就行瞭，現在居然有人因此出現食物中毒，這可怎麼辦？隔夜菜到底還能不能吃？
首先是前面提到的涼拌菜，一般是不建議隔夜後繼續吃的。受到制作方法的限制，涼拌菜沒有高溫加熱，很容易滋生細菌。在冰箱中保存，仍然可能產生更多的李斯特菌。再次食用的時候，也不會加熱，其中的細菌污染食物後，就可能帶來食物中毒的風險。所以，涼拌菜隔夜後是不建議繼續吃的。除此之外，還有3種隔夜菜。
3種隔夜菜，再貴也要舍得扔
隔夜的海鮮
在螃蟹、蝦等煮熟後，其中的蛋白質充分熟化，能產生鮮美的味道。但吃不完的海鮮，如果存放時間超過8-10個小時，其中的蛋白質就可能產生更多的代謝化合物。進食後可能給肝、腎都造成損傷，帶來腹瀉、腹痛等不適。
隔夜的綠葉菜
不少人都說隔夜菜含亞硝酸鹽，綠葉菜其實就是“重災區”。菠菜、青菜等綠葉菜中原本就有較多的亞硝酸鹽，而放置過夜後，其中的亞硝酸鹽會更多。就算你第二天加熱後再吃，也無法清除其中的亞硝酸鹽。
隔夜的銀耳、木耳
在木耳、銀耳泡發後，需要盡快煮熟，吃完。長時間放置後，銀耳、木耳都可能會滋生細菌，產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。攝入這種毒素也可能導致人體出現米酵菌酸中毒，甚至帶來多器官衰竭等威脅。
如果你傢有這幾種隔夜菜，哪怕買的時候再貴、味道再好吃也不建議繼續吃瞭。
其實，除瞭隔夜菜，夏天人們的餐桌上，也可能有一些看似新鮮的美食，裡面也暗藏毒素，比人們熟知的“酒精致癌物”還要傷身，自查看看你喜不喜歡吃？
夏季餐桌上的4物，暗藏毒素，比酒精還傷身
半熟的豆漿
傷身因素：皂甙
夏天的晚飯，喝點豆漿，吃點自制的蛋餅，配上幾塊腐乳，清涼解暑。但很多人買回傢的生豆漿可能都沒有完全煮熟。當生豆漿加熱至85℃左右時，可能會出現“假沸”現象，產生非常多的泡沫。如果這個時候直接關火，就屬於半熟的豆漿。
其中豐富的皂甙，是一種可能引發食物中毒的成分，隻有加熱至100℃以上，才會被破壞。喝半熟的豆漿，也可能因此出現惡心、腹瀉等癥狀。
【應對措施】
在煮生豆漿的時候，在第一次出現沸騰現象時別著急，再耐心地等待幾分鐘，用勺子攪拌一下，避免糊鍋。等到再次沸騰的時候，才能安心喝。
外焦裡生的烤串
傷身因素：雜環胺、多環芳烴、寄生蟲
烤串本身就是一種容易致癌的食物，在高溫烤制的過程中，可能產生燒焦的部分，這些部分可能會有更多的雜環胺、多環芳烴等致癌物，經常吃也可能增加致癌風險。
而外焦裡生的烤串，裡面的肉沒有完全熟，其中也可能有更多的寄生蟲存在。尤其是一些路邊攤，夏季食材不夠新鮮，再加上沒烤熟，也會更容易出現食物中毒的問題。
醉蟹和醉蝦
傷身因素：肺吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲
浙江等地喜歡吃的醉蝦、醉蟹也有較高的食用風險。雖然風味獨特，但河蟹、河蝦中很可能存在肝吸蟲、肺吸蟲。這些寄生蟲也會隨著飲食進入肺部、肝臟，誘發肝吸蟲病、肺吸蟲病，帶來咳嗽、胸痛、感染、炎癥甚至神經系統損傷。
【應對措施】
減少直接吃生海鮮、河鮮，充分煮熟後，更安全。
新鮮的黃花菜
傷身因素：秋水仙堿
黃花菜燒肉，炒菜都是不少人愛吃的食物。但是大多選擇的是幹黃花菜泡發後入菜。之所以不建議大傢吃新鮮的黃花菜，是因為其中含有較多的秋水仙堿，攝入後可能帶來食物中毒的癥狀。
【應對措施】
新鮮的黃花菜不建議吃，將新鮮的黃花菜脫水、幹制後，泡發後再吃更安全。
夏天溫度比較高，原本就更容易出現食物變質，帶來食品安全問題。餐桌上的4種常見食物，也可能暗藏毒素，不建議常吃。
參考資料：
1、全傢吃完這種菜被緊急送醫！還能不能吃？答案來瞭·科普中國·2018-06-15
2、12種有“毒”的食物·光明網·2022-03-29
3、5種常見的細菌，竟是造成食物中毒的兇手！要養成4種預防的好習慣·南方健康·2019-07-03
