“媽，以後早餐別吃咸菜、咸魚瞭，會致癌？”
“我吃瞭幾十年瞭，也沒出啥問題。”
“都上世衛黑名單瞭，你咋還吃呢？”
……
早餐不能吃咸菜、咸魚？會致癌？聽到這個消息，很多人都表示不信，這兩種食物可是自傢餐桌的常客，時不時總要醃制一點，如果它真的會致癌，為什麼還有那麼多愛吃？
咸菜不能吃，吃瞭會致癌？到底是真是假？
有人說它鹽太多，有人說它會致癌，它其實是一種很尋常的醃制食品，因為便於儲存，讓大傢在冬季也能吃上蔬菜，是那個時代不可缺少的一種食物。但是現在養生意識提高，人們談“咸菜”而色變，視它為洪水猛獸，它當真不可以吃嗎？
在世衛組織的黑名單中，咸菜位列2B類致癌物行列，它身邊還有紅肉、汽車尾氣等物質。雖說這是一份致癌名單，但是有著明確的級別劃分，2B類屬於對人致癌“證據有限”“證據不足”這一類。
而大傢關心的亞硝酸鹽這一問題，通過實驗發現其中的確存在少量，但是符合國傢標準，在20mg/kg以下，也符合最大食用量（0.01%）的標準。所以，隻要按照正確方法醃制，就不用擔心。凡事不能以偏概全，光看它在致癌名單就不敢吃，少量食用不會對身體造成影響。
咸魚也是醃制而成，和咸菜一樣同屬2B類致癌物嗎？
並不是，兩種食物都是醃制而成，但咸魚卻被列入一類致癌物，雖說吃一點咸魚不會立刻患癌，但是提醒大傢不可多吃。
咸魚不僅僅是醃制的問題，在食用前還會經歷油炸、煙熏等加工步驟，容易產生苯並芘等致癌物，不過還是那句話，少量食用不用擔心，不建議大量食用。
不會致癌，為啥不建議大傢吃？
醃制咸菜中有不少膳食纖維和礦物質留下來，以前生活條件不好，冬季能吃上醃制的蔬菜，也能為身體補充營養。
而現在社會食物種類豐富，獲取簡單，隨時能吃到新鮮的蔬菜，不必擔憂沒有菜吃，還是攝入新鮮時蔬比較好。
咸菜可以吃，但是隻能作為小菜，少量食用。在胃口不好的時候食用，提升食欲，不可拿它當成主菜吃。
需要重視的是高鹽的問題，蔬菜本身沒什麼問題，亞硝酸鹽的含量也比較少，但是鹽分對胃黏膜的傷害比較大，早晨胃部本來就沒有食物，這個時候吃大量咸菜可能會加重潰瘍和反酸的情況。
另外，中老年人往往會有血壓升高、腎功能下降等問題，常吃咸菜對腎臟和血管都有不利影響，不宜多吃。孕婦和兒童要適當增加營養，若有更好的選擇，也不建議吃咸菜。
除瞭咸菜和咸魚，人們常喝的白米粥也中槍瞭
對於健康人，喝點白米粥沒什麼太大影響，因為身體能正常代謝血糖，所以不用過度擔心。和其他主食相比，白米粥的好處是香濃黏稠好消化，牙口不好也能吃，不用擔心嗆咳，因此，對於身體虛弱、無法用力咀嚼、有口腔潰瘍、牙齒發炎的人來說，吃米粥比吃饅頭方便多瞭。
為啥有人不建議吃呢？其實和個人情況有關，例如工作量大、體力活多的人，白米粥在腸胃中很快就消化瞭，不足以支撐一天的活動量，光吃米粥吃不飽。再比如說糖尿病患者，胰島素分泌異常，應盡量避免喝粥，防止食物消化速度太快，血糖很快上升。
白米粥不是最差的主食，應該說它是“百搭王”，可以和很多食材碰撞出不一樣的火花，加上肉絲、松花蛋、蝦仁，補充鐵和蛋白質，加入玉米粒、紅豆、青菜、西紅柿，補充膳食纖維和維生素。
為啥有的人吃過早餐容易“反酸水”？
當胃酸有少許返流時，人們會出現反酸的情況，可能是胃部排空時間過長，也有可能是飯後體位不對。吃飯太急，大塊食物沒有咀嚼就咽下，也容易出現反酸的情況。
隻要不是病理性的，都可以通過改變飲食來解決，例如吃溫軟、清淡爽口的食物，少油膩、少冰涼，吃的時候多次咀嚼，吃完飯適當散步。每天三餐按時按點吃，尤其是早餐，不要吃得太晚，最好不要超過8點。
不想發胖，適合在早餐中添加豆制品、果蔬、乳制品、瘦肉，喜歡喝粥的人可以煮紅豆粥、黑米粥，熱量低、膳食纖維多。若平時用眼比較多，適合吃黃色和深色的食物，例如玉米、藍莓、黑豆等。
想補充營養，但是又懶，可用牛奶+水果+雞蛋+粥或包子，粥和包子可以提前準備好，早上熱一熱就能吃，水果和牛奶不需要花太多時間就能準備好。
需要註意，反酸出現次數多，還有灼燒感，聲音已經嘶啞，可能有胃食管反流病，應做詳細檢查，從根源處解決問題。
癌細胞不會因為吃幾口咸菜或咸魚就出現，但是它會受不良習慣的影響，不想癌癥出現，應健康生活，吃好一日三餐，不可忽視飲食的重要性。
參考資料：
[1]吃醃菜會致癌?一點營養價值都沒有?聽聽專傢怎麼說…·醫師報.2020-05-14
[2]吃醃菜得癌?隔夜水致癌?空氣炸鍋翻車?丨新聞鑒證之食物致癌說·鳳凰衛視.2022-05-05
[3]咸魚臘肉這麼吃，沒有後顧之憂·健康中國.2021-02-17
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