癌細胞愛吃的早餐,咸菜咸魚無一幸免?粥是最差的主食?到底吃啥

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“媽,以後早餐別吃咸菜、咸魚瞭,會致癌?”

“我吃瞭幾十年瞭,也沒出啥問題。”

“都上世衛黑名單瞭,你咋還吃呢?”

……

早餐不能吃咸菜、咸魚?會致癌?聽到這個消息,很多人都表示不信,這兩種食物可是自傢餐桌的常客,時不時總要醃制一點,如果它真的會致癌,為什麼還有那麼多愛吃?

咸菜不能吃,吃瞭會致癌?到底是真是假?

有人說它鹽太多,有人說它會致癌,它其實是一種很尋常的醃制食品,因為便於儲存,讓大傢在冬季也能吃上蔬菜,是那個時代不可缺少的一種食物。但是現在養生意識提高,人們談“咸菜”而色變,視它為洪水猛獸,它當真不可以吃嗎?

在世衛組織的黑名單中,咸菜位列2B類致癌物行列,它身邊還有紅肉、汽車尾氣等物質。雖說這是一份致癌名單,但是有著明確的級別劃分,2B類屬於對人致癌“證據有限”“證據不足”這一類。

而大傢關心的亞硝酸鹽這一問題,通過實驗發現其中的確存在少量,但是符合國傢標準,在20mg/kg以下,也符合最大食用量(0.01%)的標準。所以,隻要按照正確方法醃制,就不用擔心。凡事不能以偏概全,光看它在致癌名單就不敢吃,少量食用不會對身體造成影響。

咸魚也是醃制而成,和咸菜一樣同屬2B類致癌物嗎?

並不是,兩種食物都是醃制而成,但咸魚卻被列入一類致癌物,雖說吃一點咸魚不會立刻患癌,但是提醒大傢不可多吃。

咸魚不僅僅是醃制的問題,在食用前還會經歷油炸、煙熏等加工步驟,容易產生苯並芘等致癌物,不過還是那句話,少量食用不用擔心,不建議大量食用。

不會致癌,為啥不建議大傢吃?

醃制咸菜中有不少膳食纖維和礦物質留下來,以前生活條件不好,冬季能吃上醃制的蔬菜,也能為身體補充營養。

而現在社會食物種類豐富,獲取簡單,隨時能吃到新鮮的蔬菜,不必擔憂沒有菜吃,還是攝入新鮮時蔬比較好。

咸菜可以吃,但是隻能作為小菜,少量食用。在胃口不好的時候食用,提升食欲,不可拿它當成主菜吃。

需要重視的是高鹽的問題,蔬菜本身沒什麼問題,亞硝酸鹽的含量也比較少,但是鹽分對胃黏膜的傷害比較大,早晨胃部本來就沒有食物,這個時候吃大量咸菜可能會加重潰瘍和反酸的情況。

另外,中老年人往往會有血壓升高、腎功能下降等問題,常吃咸菜對腎臟和血管都有不利影響,不宜多吃。孕婦和兒童要適當增加營養,若有更好的選擇,也不建議吃咸菜。

除瞭咸菜和咸魚,人們常喝的白米粥也中槍瞭

對於健康人,喝點白米粥沒什麼太大影響,因為身體能正常代謝血糖,所以不用過度擔心。和其他主食相比,白米粥的好處是香濃黏稠好消化,牙口不好也能吃,不用擔心嗆咳,因此,對於身體虛弱、無法用力咀嚼、有口腔潰瘍、牙齒發炎的人來說,吃米粥比吃饅頭方便多瞭。

為啥有人不建議吃呢?其實和個人情況有關,例如工作量大、體力活多的人,白米粥在腸胃中很快就消化瞭,不足以支撐一天的活動量,光吃米粥吃不飽。再比如說糖尿病患者,胰島素分泌異常,應盡量避免喝粥,防止食物消化速度太快,血糖很快上升。

白米粥不是最差的主食,應該說它是“百搭王”,可以和很多食材碰撞出不一樣的火花,加上肉絲、松花蛋、蝦仁,補充鐵和蛋白質,加入玉米粒、紅豆、青菜、西紅柿,補充膳食纖維和維生素。

為啥有的人吃過早餐容易“反酸水”?

當胃酸有少許返流時,人們會出現反酸的情況,可能是胃部排空時間過長,也有可能是飯後體位不對吃飯太急,大塊食物沒有咀嚼就咽下,也容易出現反酸的情況。

隻要不是病理性的,都可以通過改變飲食來解決,例如吃溫軟、清淡爽口的食物,少油膩、少冰涼,吃的時候多次咀嚼,吃完飯適當散步。每天三餐按時按點吃,尤其是早餐,不要吃得太晚,最好不要超過8點。

不想發胖,適合在早餐中添加豆制品、果蔬、乳制品、瘦肉,喜歡喝粥的人可以煮紅豆粥、黑米粥,熱量低、膳食纖維多。若平時用眼比較多,適合吃黃色和深色的食物,例如玉米、藍莓、黑豆等。

想補充營養,但是又懶,可用牛奶+水果+雞蛋+粥或包子,粥和包子可以提前準備好,早上熱一熱就能吃,水果和牛奶不需要花太多時間就能準備好。

需要註意,反酸出現次數多,還有灼燒感,聲音已經嘶啞,可能有胃食管反流病,應做詳細檢查,從根源處解決問題。

癌細胞不會因為吃幾口咸菜或咸魚就出現,但是它會受不良習慣的影響,不想癌癥出現,應健康生活,吃好一日三餐,不可忽視飲食的重要性。

參考資料:

[1]吃醃菜會致癌?一點營養價值都沒有?聽聽專傢怎麼說…·醫師報.2020-05-14

[2]吃醃菜得癌?隔夜水致癌?空氣炸鍋翻車?丨新聞鑒證之食物致癌說·鳳凰衛視.2022-05-05

[3]咸魚臘肉這麼吃,沒有後顧之憂·健康中國.2021-02-17

#謠零零計劃#

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  • 本文由 发表于 2022年6月22日
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