網傳饅頭放冰箱超過3天會滋生黃曲黴素,易致癌,不能吃?真假?

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饅頭是咱們中國人常吃的主食之一,尤其是北方人,一般我們蒸饅頭時都不會隻蒸一兩個,而是一鍋一鍋地蒸,逢年過節時,傢人都在傢,可能蒸的還會更多些。一頓吃不完的就放在冰箱裡,下次吃的時候拿出來加熱一下即可。隨著大傢養生意識的增加,現在人們更註重食品安全與健康瞭,關於饅頭,網上出現瞭“饅頭放冰箱會產生黃曲黴素”的說法,許多朋友不知道真相,糾結這樣的饅頭到底還能不能吃?今天這篇文章我就跟大傢聊一聊這個問題,看完你就知道答案瞭。

首先,為什麼饅頭產生黃曲黴素後就不能吃瞭?它可怕在哪裡?

相信大傢或多或少都聽說過這種物質,要知道它的毒性比眼鏡蛇的毒汁還要毒,WHO早就把它歸入為一類天然存在的致癌物中瞭,若誤食,對人體健康危害極大,尤其是對肝臟的損害,我國肝癌流行病學調查研究中發現,一些地區人民的膳食中黃曲黴素的污染水平跟原發性肝癌的發生率呈正相關的關系。

而且,它既有急性毒性,也有慢性,攝入不同的劑量後,人體會出現不同的身體表現。攝入劑量過大,可能會導致肝細胞壞死、肝出血,當出現嘔吐、黃疸等表現時,就需警惕瞭。若是慢性毒性,則易引起肝臟慢性損傷,人會體重減輕

其次,饅頭放冰箱裡超過3天真的會滋生黃曲黴素?不能吃瞭嗎?

想要知道這個說法是真是假,我們要先瞭解產生黃曲黴素需要的條件和環境是什麼樣的?

有兩個環境因子是影響它產生的重要因素:溫度和水分。一般來說,適宜它生長和產毒的溫度在12度到42度,33度是最適合的溫度,最低的相對濕度是78%,98%是最適宜的。由於它的衍生物多達二十多種,不同的類型,產毒能力有所差別,其中B1的毒性最強,除瞭溫度和水分,基質、濕度等也是重要的條件。

下面我們再看下冰箱裡的溫度,一般來說,它的冷藏溫度在4度左右,比較低,若是放在冷凍層裡,溫度隻會更低,而且冰箱裡的相對濕度也低,這兩個條件,顯然並不適合它生長和產毒。

由此我們就可以知道,冰箱裡的饅頭並不滿足產生黃曲黴素的條件,所以該說法是假的。至於饅頭可以放在冰箱裡多長時間,這受到其他因素的影響,比如操作是否衛生,一般情況下,若是剛做好的饅頭密封好放入冰箱裡,冷藏幾天後通常是可以吃的。當然瞭,冷藏後的口感可能跟剛做好的有所不同,可能會差一點。

對於沒吃完的饅頭,建議大傢這樣保存:

如果量不是很多,第二天就可以吃完瞭,可以把沒吃完的放在冰箱冷藏層裡保存,第二天吃的時候完全加熱。若是量比較多,幾天也吃不完,可以將其裝好後放到冷凍層裡,一般來說,可以保存1個月,吃的時候同樣要完全加熱。

如果發現饅頭上長瞭一點黴點,提醒大傢不要繼續食用瞭,不要認為去掉有黴點的地方就可以吃瞭,我們看不見,但不代表沒有發黴的地方不存在這種毒素,毒素其實很可能已經滲入其中瞭。所以,隻要發現它發黴瞭,哪怕隻是一部分,也不要繼續吃瞭,及時扔掉為好,以免因為食物中毒,影響肝臟健康。

除瞭發黴的饅頭,以下這些食物和物品中也容易滋生黃曲黴素,提醒大傢註意:

  • 發黴、爛掉的水果
  • 腐爛的花生、玉米等谷物
  • 過期的食用油(吃起來有哈喇味)
  • 破損、有裂縫的木質(或竹質)筷子、砧板
  • 發黴的堅果(吃起來有苦味)

另外,在此也要提醒大傢,雖然冰箱可以放很多東西,但它並不是保險箱,有些食物最好不要放裡面保存,比如熱帶水果,若放裡面,不僅影響其口感,還會加快其變質的速度。

還有很多朋友可能一直以來都覺得,應該要等食物放涼瞭再放進冰箱裡,其實並不是,趁熱、密封才是兩個關鍵點(不是說飯菜剛出鍋就放冰箱裡),雖然這可能會稍稍增加一點它的負擔,但一般也是在它的正常運行范圍之內。其實,若等食物徹底放涼瞭再放進去,食物已經放在室溫下太久瞭,更容易滋生細菌。

整篇文章看到這,想必大傢已經知道真相瞭,饅頭放冰箱裡超過3天並不會產生黃曲黴素,不過口感可能會差一點,看完不妨告訴傢人。

參考資料:

《饅頭放冰箱超3天會產生黃曲黴素?別擔心》.新京報.2020.08.31

《饅頭放冰箱裡超過3天就不能吃瞭,會滋生黃曲黴素,真假?》.澎湃新聞.2021.06.04

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  • 本文由 发表于 2021年10月12日
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