煮雞蛋幾分鐘關火口感最好?雞蛋雖有營養,但是有2種不建議吃

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不知道為啥,中國人天生對雞蛋有一種好感,上學的孩子要吃,產後婦女要吃,老年人補充營養要吃,可是,吃瞭這麼多的雞蛋,你知道雞蛋煮幾分鐘口感最好嗎?

找來幾個雞蛋,從4分鐘開始計時,分別記錄從5分鐘至10分鐘雞蛋的變化。

煮5分鐘:蛋白松軟,蛋黃還沒固定成形,切開後蛋液容易流下來,沒有完全熟透

煮6分鐘:蛋白較松軟,蛋黃逐漸成形,切開後蛋液不容易流下來,沒有完全熟透

煮7分鐘:蛋白有彈性,蛋黃成形,隻有少量蛋液流出來,此時為溏心蛋

煮8分鐘:蛋白有彈性,蛋黃成形,無蛋液流出,中間有少部分沒熟透,此時為溏心蛋

煮9分鐘:蛋白彈性十足,蛋黃完全成形,口感松軟

煮10分鐘:蛋白彈性十足,蛋黃完全成形,口感偏硬

10分鐘以上:蛋白和蛋黃完全成形,口感偏幹,有點噎人,蛋黃的顏色比8分鐘前更黃。

總的來說,煮八九分鐘的雞蛋口感最好,若是喜歡吃全熟的,可以煮10分鐘,但是不建議在七分鐘(溏心蛋)時關火開吃,因為此時蛋黃沒有完全成形,意味著沒有熟透,不建議吃。

為啥說不建議吃溏心蛋呢?裡面可能有什麼?

提到溏心蛋,一般有兩種看法,一種是口感鮮嫩,和普通的雞蛋口感不一樣,拌上其他調味品會更美味。另一種看法是覺得它很不衛生,覺得裡面有很多病菌。

雞蛋的營養不必多說,已經達成共識,但是在烹飪方式上還是各有各的喜好,可是,好吃是一回事,安全也需要考慮。雞的身體構造決定瞭雞蛋在誕生的同時就可能存在細菌,例如大名鼎鼎的李斯特菌、沙門氏菌等等,還有可能存在蟲卵

煮雞蛋的目的是消滅細菌,但是如果時間不夠長,細菌就無法全部殺死。蛋黃處於雞蛋的核心地帶,外面有蛋殼和蛋白保護,想煮熟、煮透至少要八分鐘。如果你為瞭口感提前把雞蛋撈出來食用,其中就可能有幸存的病菌,等到食用後就會產生腸胃不適。雖說情況不是很嚴重,但長期食用也有風險,若食用者年紀小,癥狀會更加嚴重。

說實話,生吃雞蛋隻能吸收30%-50%的營養,還有致病風險,實在不值得,所以,不建議吃溏心蛋。

日本人喜歡吃溏心蛋,為什麼他們沒有事?

吃過日料的人應該知道,他們的拉面中經常出現溏心蛋,說是溏心蛋還不太恰當,簡直就像生雞蛋,這樣吃不會有問題嗎?其實他們吃的是無菌蛋,從仔雞到母雞,從飲食到住宿環境,都嚴格把關,保證瞭母雞的健康和雞蛋的安全。而且雞蛋生出來後不是人工拾取,而是由集卵器第一時間把雞蛋收集好,然後篩選、清理上面的糞便,正規場所購買回來病菌檢測率不到1%,生吃相對安全。

他們還有一種黑雞蛋,外表黑乎乎的,據說吃一個多活7年。事實上這種雞蛋沒什麼稀奇的,之所以是黑色的,是因為在溫泉水中煮過瞭,而溫泉水中有硫酸鹽,蛋殼經過化學反應就發黑瞭。說白瞭還是普通的雞蛋,不過價格卻賣到三十多塊一個,實在太貴瞭,最重要的是,吃瞭不能延長壽命,是謠言。

除瞭溏心蛋,還有一種雞蛋也不建議吃

那就是毛蛋,在賣豆腐腦、臭豆腐的小攤上經常看到,剝殼後能看到小雞的形態,還有毛發,有人認為它很有營養,孩子應該多吃,恰恰相反,它的營養很少,而且被污染的風險很高,還有較高的雌激素,不宜長期食用,大人要少吃,小孩盡量別吃。

想吃雞蛋,直接吃水煮蛋和蒸蛋是最好的,其他的方式不僅麻煩,還添加瞭很多調料,破壞瞭其中的營養。而溏心蛋和毛蛋不建議吃,對身體沒好處。

另外,雞蛋買回來瞭如何保存也是大傢比較關心的,大傢記住5點就可以瞭:豎著放、大頭在上、不水洗、春秋常溫、夏季冷藏。正常情況下,雞蛋存放的溫度不宜過高,到瞭夏天一次性不要多買,要留意保質期,盡快吃完比較好。

綜上所述,平時煮雞蛋八九分鐘就可以瞭,此時口感較好,不噎人,也不用擔心病菌,美味又健康,如果你十分喜歡流動的口感,那麼可以購買無菌蛋,其中的病菌比較少。

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  • 本文由 发表于 2021年11月14日
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