花生是“長壽果”,熟吃好還是生吃好?吃花生常見2誤區,別踩坑

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李大爺是一名忠實的花生愛好者,自打退休以後,無論是午後閑暇,亦或是飯後小酌,啥都不願意吃,就好抓一把花生,一邊嚼一邊享受。用李大爺的話來說,花生又營養又好吃,神仙來瞭也不換。

不過,李大爺在吃花生的時候,有一個喜好,那就是吃熟的花生,李大爺覺得,自己年紀大瞭腸胃不好,多吃些熟的花生也更好消化。不過,李大爺聽自己做醫生的兒子說,生花生比熟花生更有營養,這實在是讓他感覺到兩難:到底是吃熟花生好?還是吃生花生好?

花生是“長壽果”,無論生熟,營養價值都不可否認

可能就花生的吃法上,不同的人有不同的意見,存在爭議。但是花生的營養價值卻是毋庸置疑的。包括b族維生素,維生素K,蛋白質,鈣質等等,就人體營養全面性補充方面,有著非常不錯的效果。

不僅如此,花生屬於堅果的一類,不飽和脂肪酸含量突出,且花生中的谷氨酸和天門冬氨酸等,無論是對大腦神經系統維護,血管疾病預防,都能夠產生很大的好處。尤其是對於李大爺這樣的中老年人,就預防疾病,延緩衰老而言,作用顯著,不愧花生“長壽果”的美名。

但話說回來,雖然無論生吃還是熟吃,花生都具有可觀的營養價值,但是總有個高低之分。哪種吃法才更有價值。

花生熟吃更有價值,還是生吃更有價值?

如果是從營養價值的角度來看,生吃的確會比熟吃更有營養。

因為花生中的部分營養元素,例如維生素和微量元素等,在受熱以後結構會變化,繼而失去原有的健康價值,雖然不會完全消失,但相比生吃的花生,的確營養的補充效率會更低一些。

不僅如此,熟吃的花生中,不飽和脂肪酸受熱氧化,會生成飽和脂肪酸,花生中不飽和脂肪酸的濃度水平下降,營養價值也會更低一些。

但是,無論是營養,還是健康,所產生的價值都是因人而異的。

就比如李大爺這樣消化功能較差的老年人,生花生中纖維素含量過高,並且蛋白質結構相對穩固,如果生花生吃得太多,會導致腸胃功能下降,便秘,腹脹一類情況出現。

反之,因為充分加熱的緣故,蛋白質會受熱分解成小分子氨基酸,更好吸收,降低瞭腸胃的負擔,花生的營養獲取效率也更高。

綜上所述,無論是生吃花生,還是熟吃花生,都有不錯的營養價值,但生吃比熟吃所獲取的營養更完善,更豐富。

但針對腸胃不好的朋友而言,熟吃花生反而比生吃花生給身體帶來的負擔更小,營養物質更容易吸收。因此花生熟吃更有價值,還是生吃更有價值,還需要根據不同人不同的情況來選擇。

不過需要註意的是,熟吃花生雖然沒有大傢想象的那麼不堪,但是如果用油炸或者炒熟的花生,其中油鹽成分含量高,明顯是不適合老人的,老人想要吃熟花生,更推薦采用水煮或者蒸制的方法,既容易吸收,又不會因為油鹽攝入過度而造成健康影響,還望適當參考。

不僅僅是“生熟之爭”,在食用花生方面,很多朋友同樣保持著一些錯誤的觀念,這些錯誤觀念形成誤區,在食用花生時,其營養價值也不能充分體現。

日常吃花生時,常見有2誤區,及時改正

1)吃花生搓掉皮

花生仁上,往往會覆蓋一層紅色的內皮,而這層內皮,有的人覺得會影響消化,並且口感不好,因此會將它搓掉。

但實際上,這層“花生皮”中,含有能夠對抗纖維蛋白溶解的溶解酶,可以促進骨骼制造血小板,提升人體自愈力。

且花生皮中的纖維素含量較高,適當食用,也能起到鍛煉腸胃,促進蠕動的效果。

2)無節制的多吃

很多人覺得,既然花生的好處那麼多,那麼多吃一些應該也沒有什麼問題。

其實不然,花生中雖然多為不飽和脂肪酸,但其脂肪整體水平依舊很高,如果毫無節制的多吃,身體總體膽固醇指數提高,仍然會給心血管代謝負擔,增加高血脂的隱患。

另外花生吃得太多,過多的蛋白質在腸胃中凝集成蛋白塊,同樣會誘發消化不良等一系列問題,尤其針對老人和小孩而言,花生一定不要多吃。

那麼具體吃多少為好?根據中國居民膳食指南的建議,生花生每天的食用量控制在15g以內,也就是30到50顆即可,熟花生控制在25g以內較好。無論吃哪種,都最好不要一次性吃太多,仍會給脾胃帶來消化負擔,還望註意。

參考資料:

[1]:《吃花生要不要搓掉紅衣》,文萃報數字版,2016-10-21

[2]:《吃花生要註意三點》,荊門晚報,2016-5-5

[3]:《空腹吃花生是生花生還是熟花生》,醫聯媒體,郭麗,2019-11-11

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  • 本文由 发表于 2021年12月30日
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