剩菜是直接放冰箱好,還是放涼後再放好?提醒:4種菜別舍不得扔

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如果是在夏天,吃不完的飯菜人們會及時地放進冰箱裡,避免在室溫下變質。但是在冬天,很多人覺得傢裡的溫度也比較低,直接放涼也能保存,也不會壞。

小麗好不容易才把父母這種“省錢省電”的保存方法糾正過來,讓他們把吃完的剩菜及時放到冰箱裡。現在又出現瞭一個問題,傢裡吃剩的菜到底是直接放進冰箱裡好,還是放涼之後再放進去好?

小麗認為要趁熱放進去,才能避免細菌滋生;而小麗的父母卻表示,熱的飯菜直接放進去會損傷冰箱,而且還耗電,一定要等完全放涼瞭再放進去。到底哪一個才是正確的?我們用實驗來說話。

剩菜是直接放進冰箱,還是放涼後再放冰箱?

在回答這個問題前,人們應該明白一件事。將剩菜剩飯放入冰箱的目的是什麼?為瞭避免在室溫下食物滋生細菌,導致食物變質。而在什麼樣的溫度下最容易滋生細菌?中科院物理所的研究發現,在30℃至37攝氏度左右的溫度是大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等細菌繁殖的最佳溫度。而在7℃以下,細菌的繁殖會受到抑制,抑制細菌的產生。

剛做好的飯菜是從100℃左右出鍋。到人們正常可以入口,不覺得燙的溫度大約是45℃左右。吃完一頓飯後,這個溫度還會有所下降。而在這種時候,剩菜剩飯中其實已經有一定的細菌正在繁殖,並且不斷地生長。如果你選擇在常溫狀態下放涼,再放入冰箱,會給細菌更多的時間繁殖。

正確的做法應該是,在食物還比較熱的時候密封好直接放入冰箱中。較快地將食物的溫度降下來,也能避免給細菌“可乘之機”。

這種科學的保存剩菜剩飯的方法,你有沒有做對?

除瞭保存剩菜剩飯的方法外,其實還有1件事人們要知道。那就是,並不是所有的菜都能先熱一熱再吃。

提醒:4種剩菜剩飯別再舍不得扔瞭

第一種:涼拌菜

涼拌黃瓜、涼拌海帶等涼拌菜以及一些即食的蔬菜沙拉等,都不適合隔夜再吃。吃過的這些涼拌菜,如果沾上瞭調味料、口水等,在冰箱保存的時候,蔬菜中的亞硝酸鹽含量會不斷地升高,對健康造成威脅。

最大的危險之處在於,這些食物中可能感染李斯特菌。這種細菌能夠在0℃以下的冷藏室存活很久無法抑制繁殖。經常吃這樣的剩菜,會對免疫力比較差的人群,嬰幼兒、老年人帶來健康威脅,誘發腦膜炎、敗血癥等問題。

第二種:豆制品剩菜

比較典型的代表是豆漿、豆腐等。不少人喜歡吃豆制品,覺得其中的蛋白質比較豐富。但是,豆制品也是非常容易變質的。豆制品中的蛋白質很容易受到微生物、細菌的影響,導致食物變質。如果習慣瞭把傢裡的豆制品隔夜再吃,很可能會給腸胃帶來不好的影響,甚至誘發腹瀉。建議買豆制品要適當,現吃現做。

第三種:螃蟹、蝦等海鮮

很多人都知道海鮮不適合在死瞭之後吃,買回來的螃蟹都會趁著活的時候全部蒸熟。但是一次性蒸出來很多吃不完,就想著放在冰箱裡,第二天再吃。這樣的做法也可能導致海鮮中不斷的滋生細菌,蛋白質變質,從而引發食物中毒等問題。

如果真的買瞭很多的海鮮一頓吃不完,比如螃蟹可以用潮濕的毛巾蓋住,放在冰箱的保鮮層,能夠保存一段時間。新鮮的蝦可以在活的時候放一些水裝在飲料瓶中,直接放入冷凍層。吃的時候直接倒在鍋裡面煮,也能保留海鮮的口感。

第四種:綠葉蔬菜

隻要是莖葉類的蔬菜都不適合隔夜,理由和前面的涼拌菜是差不多的。在綠葉蔬菜中原本就含有較高的亞硝酸鹽含量。經過烹飪後,蔬菜中的營養加上調味料的鹽分,在細菌的作用下可能不斷地分解出亞硝酸鹽。在反復加熱的過程中,不僅會導致其中的營養流失,還會讓亞硝酸鹽越來越多,對健康沒什麼好處。

總的來說,吃不完的剩菜最好是在熱的時候放進冰箱,密封保存。而有4種剩菜不建議大傢隔夜再吃,如果真的有剩下來的,可別舍不得扔。

參考資料:

1、每日一問70:飯菜應該等涼瞭後再放進冰箱還是熱得直接放進去?·中科院物理所·2021-8-23

2、“隔夜菜”不能吃?營養師:除瞭這4種菜,其他吃也無妨,別浪費·人民網·2019-8-1

3、一場由「剩米飯」引發的胃病!剩飯剩菜各有“保質期”·生命時報·2021-12-17

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  • 本文由 发表于 2022年1月2日
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