蠔油到底能不能吃?提醒:這三種調味品,或請嘴下留情

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蠔油是廚房當中常備的調味品,是由生蠔熬制而成,是廣東地區常用的傳統鮮味調料,也是常見的調味汁最大產品之一。

在民間,人們把蠔油稱為“海底牛奶”,把生蠔煮熟以後去吃濃縮,加入其他的輔料制作。

相比起其他的調味料,蠔油味道鮮美,蠔香濃鬱,黏稠度適中,富含高營養價值,在傳統粵菜裡面,常見的有蠔油香菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等。

蠔油在生活當中已經變成人們最喜愛的調味料,不知從何時起蠔油的傳言也是越來越多。

有一部分網友認為蠔油並不是健康的調味品,如果盲目攝入會對身體造成患有其他疾病的風險甚至會引起癌癥,尤其是蠔油經過加熱以後釋放出來大量的有害物質,更容易引起細胞出現癌變反應。

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癌癥病發率高,與蠔油有關嗎?到底能不能吃蠔油?

1、蠔油經過加熱以後是否會致癌?

“民以食為天,食以安為先”,在民間一直流傳著這樣一句古話,腸胃的安全更是老百姓關心的熱點話題,不過有人為瞭博眼球會制造出一些關於食品的謠言,其中就包括吃蠔油會致癌的說法。

網上關於蠔油會致癌的傳言有很多,這主要是因為蠔油當中富含谷氨酸鈉的物質,這種物質相當於味精、雞精當中的成分,名字聽上去非常的化學物質。

不過谷氨酸鈉的來源是由玉米淀粉以及小麥當中提取而成的谷氨酸與鈉原子結合在一起,形成全球范圍內認可的調味品之一。

天津科技大學食品科學與工程學院的教授表示:谷氨酸鈉進入人體以後,經過腸胃的吸收消化,會被胃酸分解為谷氨酸和鈉,對於人體健康來講,並不會產生一些致癌的效果。

在另外一方面來講,谷氨酸和鈉與其他氨基酸營養可以構成人體細胞以及組織所需要的蛋白質,不少食物當中都存在該成分,包括豆角、海帶、西紅柿、玉米等蔬菜當中,谷氨酸鈉的成分並不少,而且傢人也不會產生致癌物質。

由此可見,蠔油並沒有網上傳言當中那麼可怕,有人說蠔油加熱以後會釋放出來的有害化學物質,其實這樣的說法是錯誤的,並沒有科學依據能夠支撐。

建議大傢在飯菜出鍋之前放上一些蠔油等其他鮮味調鮮品,這樣能夠滿足三位同時所釋放出來的有害物質,需要溫度的要求又達不到,不會存在長時間加熱而導致間位流失的情況。

2、蠔油放在冰箱不會致癌嗎?

除瞭加熱致癌以外,有人說蠔油等其他調味品應該放在冰箱當中冷存,否則會引起變質反應,增生身體患有癌癥的風險,要想搞清楚事情的真相,首先我們充分瞭解一下蠔油的成分。

在配方方面來分析,蠔油當中確實存在生蠔肉,最主要的原材料是蠔油汁,生蠔作為原料之一,濃縮而提取出來的精華。

在蠔油汁裡面放上一些谷氨酸鈉、白砂糖、食用鹽等其他佐料,悠悠蠔油是由生蠔提取而成,因此富有獨特的生蠔香氣,而且氨基酸物質比較多。

蠔油外表的瓶子上會標註著一個提示語“請在陰涼幹燥處儲藏,開蓋以後請冷藏”,這主要是因為蠔油的性質不穩定。

在高溫環境當中,營養成分容易被氧化,其他物質會漸漸流失,開封以後會成為微生物以及其他細菌的寄生之處,容易出現一些變質腐爛的情況。

如果傢庭條件允許的話,大傢可以把開封以後的蠔油放在冰箱當中儲存,爭取把開封以後的蠔油兩個月之內盡快食用完畢。

最好是不要長時間暴露在高溫或者是太陽暴曬的地方,避免導致細菌滋生,調味品產生變質反應。

在另外一方面來講,如果盲目攝入調味品確實會增加身體患有其他疾病或者是癌癥的風險,尤其是以下這幾種調味品,希望大傢趕緊放入黑名單當中,以免危害自己身體健康。

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提醒:這三種調味品,請嘴下留情

1、添加糖

添加糖指的是食物在生產過程當中所需要添加的糖精糖漿等等,這些糖分並不包括天然的,像日常生活當中常見的白砂糖、蜂蜜、紅糖、濃縮果汁等這些是常見的添加糖。

如果長期攝入一些,還有添加糖分太多的飲食會導致身體越來越胖,體內胰島素產生抵抗容易引起身體出現一些氧化應激反應,內分泌紊亂,造成免疫功能下降,更容易使腫瘤發生率增加。

尤其是已經患上腫瘤的人群,長期大量攝入糖分會導致腫瘤進展過快,在這種情況下,更容易使身體越來越虛弱,尤其身體素質比較差的人應該合理控制糖分。

根據中國居民膳食指南建議指出:作為一個正常的成年人,每天每人攝入的糖分量應該保持在50克以下,最好是能夠控制在25克,糖分的攝入量應該占到一天內總能量的8%~10%。

2、小作坊生產的自榨油

在我國偏遠的農村地區,大部分人都喜歡去作坊自榨油,在中老年人的眼中認為自榨油純天然無污染。

在實際角度來分析,自榨油不管是從原材料的篩選加工還是檢驗加工工序上都難以保證食用油的安全性,很有可能會存在食品安全的風險。

尤其是自榨的花生油,花生作為常見的糧食之一受潮或者是儲存時間過長時容易出現發黴變質的反應。

若是在炸油之前沒有進行過濾掉黴變的花生,會導致自榨油當中出現致癌物質——黃曲黴毒素,長期大量攝入人體以後,容易導致肝臟出現受損以及分毒負擔,甚至會誘發肝癌。

建議屏幕前的朋友們,在生活當中購買食用油時,盡量選擇正規大品牌廠傢生產的,而且標簽上要註有SC的食用油。

溫馨提示:就算購買的食用油安全可靠,在日常生活當中也要控制好食用油的攝入量,在中國八成以上的傢庭當中,存在食用油嚴重超標的現象。

如果長期大量使用食用油,會導致身體當中的脂肪物質以及油脂成分越來越多,導致身材肥胖,在一定程度上會增加患有慢性疾病、心腦血管疾病、糖尿病等其他疾病的發病風險,危害到我國國民的生命健康。

中國居民膳食指南層次建議到每人每天的食用油量,應該控制在25克到35克以下,如果是購買的小作坊的自榨油,那麼無疑是給身體疾病以及癌癥埋下瞭安全隱患,容易導致機體出現一些生理性病變。

3、食用鹽

在英國醫學雜志上曾經發表過一篇研究報告:在研究當中指出,如果一個人長期攝入過多的食用鹽,更容易誘發心腦血管疾病等其他疾病的發病風險,在全球當中,每年大約有160多萬的人因為食用鹽食物過多而死亡。

長期攝入高檔鹽分會導致體內鈉鉀元素比例失衡,引起身體出現水鈉瀦留現象,進而會增加血管壓力,更容易使高血壓癥狀出現,並且會引起胃癌、骨質疏松的其他疾病。

如果使用延伸入量超標,不僅存在以上的風險,同時也是冠心病以及腎臟疾病等其他慢性疾病的重要元兇,作為一個正常的成年人,每天每人攝入的食用鹽量應該控制在5塊以下。

患有高血壓或者是心腦血管疾病的患者,應該要適當地減少鹽量,最好控制在4克以下。

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  • 本文由 发表于 2022年4月19日
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