”千萬不要吃剛出爐的饅頭，剛出鍋的饅頭酵母沒有完全消失，不能食用。“”剛蒸出來的饅頭，起碼要放兩個小時以上，等饅頭表面溫度下降，酵母才可以停止發育發酵，不然會導致身體出現一些癌癥。“
周末剛有一個休息的時間，李阿姨就在自己傢蒸瞭一大鍋大白饅頭，正準備嘗嘗口感怎麼樣，剛好在走音上刷到一個短視頻，博主說“剛出鍋的饅頭當中有酵母，可能會導致身體患有癌癥”。
看到這裡下的李阿姨，趕緊把嘴裡的饅頭吐出來哈，把這個視頻轉發到傢庭群裡，問大傢是真還是假。
大姐說：”我們基本都有老面發酵饅頭，口感香醇，食用的安全又可靠，能夠吃。“
孩子爸爸說：”現在的酵母當中有一部分添加劑對身體有害健康，最好還是不要用酵母。“
父母說：”哎呀，沒啥事兒，我都用幾十年瞭，方便又衛生蒸出來，包子饅頭都很好吃。“
群裡的親朋好友們都在為酵母這件事情發表自己的言論，有人認可，有人反對，這讓李阿姨一時犯瞭難，不知道該聽誰的才好。
那麼用酵母制作的饅頭到底能不能被食用呢？會不會真像視頻當中所說的對身體帶來一些癌癥反應？
01
大傢瞭解酵母的發酵原理嗎？
一般來講，酵母菌在有氧環境下進行發酵，把糖分分解為二氧化碳以及水，而且在我們能夠生長迅速，在缺氧的條件下，酵母菌會把糖分分解為酒精以及二氧化碳，使面粉變得更加膨脹。
酵母菌是單細胞粘合，微生物形態一般是以卵圓形、橢圓形、球形、臘腸形、檸檬型等其他形狀組合而成，比細菌的單個細胞，個體要大出1~2倍，大多數的酵母菌在1~5或者是5~25微米之間。
酵母菌無邊毛形態，不能夠隨便遊動，酵母菌是一種典型的真核細胞內部分子結構，擁有細胞膜、細胞壁、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等等。
02
酵母致癌，常吃饅頭、面包或傷健康？酵母還能不能用？告訴你實情
1、專傢指出：大傢不要輕信網上所說的謠言，酵母灰致癌純屬謠言。
酵母本身作為一種微生物，主要是在發病的階段用來膨松面食，生活當中蒸饅頭以及包包子都需要用到它，而且溫度要控制在100度以上，酵母菌在39度以上的溫度會失去活性，走向死亡。
剛出鍋的饅頭當中有酵母，吃瞭會導致身體患有癌癥的，這樣的說法沒有任何的科學依據能夠支撐，大傢無需過於擔心。
2、含有酵母的食物會增加患有腸胃疾病風險嗎？
現在網上也有流傳出這樣一種說法，據說”饅頭以及包子在高中考試不能立刻食用，否則會引起腸胃疾病。“
之所以會流傳出這樣的說法，這主要是因為酵母發酵以後，產生的二氧化碳是人們最關心的一件事情，酵母作為一種生物的膨松劑，在面包以及發饅頭過程當中會產生一定的二氧化碳氣體。
酵母的發酵以及產氣能力受到溫度與面團組合成分而形成，同時也受到pH值等其他外界因素的影響。
如果在發面過程當中溫度超過瞭60℃，那麼酵母菌的活性就會漸漸失去，在這種狀況下，項目並不能夠產生一定的氣體，蒸饅頭以及烤面包過程當中溫度明顯高過60攝氏度甚至能夠達到二三百度。
由此可見，大傢無需擔心剛蒸出來的饅頭或者是剛烤好的面包，產生的二氧化碳以及酵母菌存在，就算是食物當中存在少量的二氧化碳，並不會給身體帶來實質性損傷。
在日常生活當中也有一部分網友對於酵母存在偏見比較多，不會使用酵母來蒸饅頭，而是選擇老面發酵蒸饅頭，這樣的做法到底對健康有益還是有害？
03
運用老面蒸饅頭，可能會損害身體健康
尤其是對於中老年人來說，習慣性用老面發酵，作為一種傳統的發酵方法，方便又簡單，不過隨著醫療技術以及科學技術研究成果發現：運用老妹蒸饅頭的方法，在健康角度來講，存在一定風險。
老面經過長時間的儲存，會滋生大量細菌以及病毒，在或入稀面發酵過程當中，細菌會不斷滋生，污染新面，這樣蒸出來的饅頭會增加人體患有其他疾病風險。
在另外一方面來說，加入老面發酵的面通常會因為發酵過多而產生一定的酸味，蒸出來的饅頭口感較為差，而且硬度高。
有一部分老年人為瞭能夠中和面當中的酸味，會加入適當的堿，以此能夠中和調口感，不過堿面卻會破壞面粉，導致維生素B，造成營養物質流失。
在健康角度以及營養價值方面來分析，不建議大傢用老面發酵蒸饅頭，最好是以鮮酵母，並且要少放堿面，在一定程度上能夠防止營養物質流失。
04
酵母放置時間比較長，對人體會產生有害物質嗎？
像饅頭包子這一類食物不可能經常做，大多數傢庭在購買酵母菌時可能會大量儲存，放在傢裡儲存很久的時間再拿出來使用，放著很久的酵母菌，會不會對身體帶來一些不利的影響？
酵母粉像是普通益生菌所采取的現代化技術工藝，放置時間久瞭會導致酵母菌出現一些死亡的狀態，失去活性這些死亡的酵母菌並不會對人體帶來一定的損失。
隻不過酵母菌失效以後會導致面粉失去蓬松的活性發酵不成功，在購買酵母菌時，大傢應該儲存在避光幹燥陰暗通風的地方，能夠適當的延長酵母菌活性，使面發得更加膨脹。
其次，在這裡要提醒大傢註意一點，與酵母菌存在著類似功能的泡打粉，其中會含有一定的重金屬元素，尤其是鋁原子，如果放置時間太長，鋁會與氧氣發生一定的氧化反應，形成氧化鋁。
這類特殊物質進入人體會對於身體健康帶來一定的安全隱患，大傢一定要及時分清楚，避免給身體造成一定影響，同時過期或者儲存時間過久的泡打粉不能繼續使用。
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