酵母致癌,常吃饅頭、面包或傷健康?酵母還能不能用?告訴你實情

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”千萬不要吃剛出爐的饅頭,剛出鍋的饅頭酵母沒有完全消失,不能食用。“”剛蒸出來的饅頭,起碼要放兩個小時以上,等饅頭表面溫度下降,酵母才可以停止發育發酵,不然會導致身體出現一些癌癥。“

周末剛有一個休息的時間,李阿姨就在自己傢蒸瞭一大鍋大白饅頭,正準備嘗嘗口感怎麼樣,剛好在走音上刷到一個短視頻,博主說“剛出鍋的饅頭當中有酵母,可能會導致身體患有癌癥”。

看到這裡下的李阿姨,趕緊把嘴裡的饅頭吐出來哈,把這個視頻轉發到傢庭群裡,問大傢是真還是假。

大姐說:”我們基本都有老面發酵饅頭,口感香醇,食用的安全又可靠,能夠吃。“

孩子爸爸說:”現在的酵母當中有一部分添加劑對身體有害健康,最好還是不要用酵母。“

父母說:”哎呀,沒啥事兒,我都用幾十年瞭,方便又衛生蒸出來,包子饅頭都很好吃。“

群裡的親朋好友們都在為酵母這件事情發表自己的言論,有人認可,有人反對,這讓李阿姨一時犯瞭難,不知道該聽誰的才好。

那麼用酵母制作的饅頭到底能不能被食用呢?會不會真像視頻當中所說的對身體帶來一些癌癥反應?

01

大傢瞭解酵母的發酵原理嗎?

一般來講,酵母菌在有氧環境下進行發酵,把糖分分解為二氧化碳以及水,而且在我們能夠生長迅速,在缺氧的條件下,酵母菌會把糖分分解為酒精以及二氧化碳,使面粉變得更加膨脹。

酵母菌是單細胞粘合,微生物形態一般是以卵圓形、橢圓形、球形、臘腸形、檸檬型等其他形狀組合而成,比細菌的單個細胞,個體要大出1~2倍,大多數的酵母菌在1~5或者是5~25微米之間。

酵母菌無邊毛形態,不能夠隨便遊動,酵母菌是一種典型的真核細胞內部分子結構,擁有細胞膜、細胞壁、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等等。

02

酵母致癌,常吃饅頭、面包或傷健康?酵母還能不能用?告訴你實情

1、專傢指出:大傢不要輕信網上所說的謠言,酵母灰致癌純屬謠言。

酵母本身作為一種微生物,主要是在發病的階段用來膨松面食,生活當中蒸饅頭以及包包子都需要用到它,而且溫度要控制在100度以上,酵母菌在39度以上的溫度會失去活性,走向死亡。

剛出鍋的饅頭當中有酵母,吃瞭會導致身體患有癌癥的,這樣的說法沒有任何的科學依據能夠支撐,大傢無需過於擔心。

2、含有酵母的食物會增加患有腸胃疾病風險嗎?

現在網上也有流傳出這樣一種說法,據說”饅頭以及包子在高中考試不能立刻食用,否則會引起腸胃疾病。“

之所以會流傳出這樣的說法,這主要是因為酵母發酵以後,產生的二氧化碳是人們最關心的一件事情,酵母作為一種生物的膨松劑,在面包以及發饅頭過程當中會產生一定的二氧化碳氣體。

酵母的發酵以及產氣能力受到溫度與面團組合成分而形成,同時也受到pH值等其他外界因素的影響。

如果在發面過程當中溫度超過瞭60℃,那麼酵母菌的活性就會漸漸失去,在這種狀況下,項目並不能夠產生一定的氣體,蒸饅頭以及烤面包過程當中溫度明顯高過60攝氏度甚至能夠達到二三百度。

由此可見,大傢無需擔心剛蒸出來的饅頭或者是剛烤好的面包,產生的二氧化碳以及酵母菌存在,就算是食物當中存在少量的二氧化碳,並不會給身體帶來實質性損傷。

在日常生活當中也有一部分網友對於酵母存在偏見比較多,不會使用酵母來蒸饅頭,而是選擇老面發酵蒸饅頭,這樣的做法到底對健康有益還是有害?

03

運用老面蒸饅頭,可能會損害身體健康

尤其是對於中老年人來說,習慣性用老面發酵,作為一種傳統的發酵方法,方便又簡單,不過隨著醫療技術以及科學技術研究成果發現:運用老妹蒸饅頭的方法,在健康角度來講,存在一定風險。

老面經過長時間的儲存,會滋生大量細菌以及病毒,在或入稀面發酵過程當中,細菌會不斷滋生,污染新面,這樣蒸出來的饅頭會增加人體患有其他疾病風險。

在另外一方面來說,加入老面發酵的面通常會因為發酵過多而產生一定的酸味,蒸出來的饅頭口感較為差,而且硬度高。

有一部分老年人為瞭能夠中和面當中的酸味,會加入適當的堿,以此能夠中和調口感,不過堿面卻會破壞面粉,導致維生素B,造成營養物質流失。

在健康角度以及營養價值方面來分析,不建議大傢用老面發酵蒸饅頭,最好是以鮮酵母,並且要少放堿面,在一定程度上能夠防止營養物質流失。

04

酵母放置時間比較長,對人體會產生有害物質嗎?

像饅頭包子這一類食物不可能經常做,大多數傢庭在購買酵母菌時可能會大量儲存,放在傢裡儲存很久的時間再拿出來使用,放著很久的酵母菌,會不會對身體帶來一些不利的影響?

酵母粉像是普通益生菌所采取的現代化技術工藝,放置時間久瞭會導致酵母菌出現一些死亡的狀態,失去活性這些死亡的酵母菌並不會對人體帶來一定的損失。

隻不過酵母菌失效以後會導致面粉失去蓬松的活性發酵不成功,在購買酵母菌時,大傢應該儲存在避光幹燥陰暗通風的地方,能夠適當的延長酵母菌活性,使面發得更加膨脹。

其次,在這裡要提醒大傢註意一點,與酵母菌存在著類似功能的泡打粉,其中會含有一定的重金屬元素,尤其是鋁原子,如果放置時間太長,鋁會與氧氣發生一定的氧化反應,形成氧化鋁。

這類特殊物質進入人體會對於身體健康帶來一定的安全隱患,大傢一定要及時分清楚,避免給身體造成一定影響,同時過期或者儲存時間過久的泡打粉不能繼續使用。

#愛樂養生指南#

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  • 本文由 发表于 2022年4月23日
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