蕨菜是“致癌菜”,不僅傷身還致癌?不敢吃的人都看看吧

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之前在網上看到新聞,幾個人上山采蕨菜,結果不小心受傷瞭,不能自行返回,最後求助救援人員才獲救。還有男子上山摘蕨菜被困,女子采蕨菜被捕獸夾“咬”住等等,讓人們一邊為他們的處境擔憂,又一邊好奇,這蕨菜到底是有什麼魅力,引得人們爭相采摘。

被譽為“山菜之王”的蕨菜,究竟有什麼好?

一到蕨菜生長的季節,漫山遍野都是它們高舉的“手掌”,就像可愛的貓爪,隨風擺動,吸引人們前來采摘。它顏色翠綠,口感嫩滑,不需要太復雜的烹飪方法,簡單焯水、翻炒就能出鍋,非常美味。

《本草綱目》中也有關於它的記載“其莖嫩時采取,以灰湯煮去涎滑,曬幹作蔬,味甘滑,亦可醋食”。

它不僅能吃,還可入藥,有清熱滑腸、利尿安神、止痛活血等功效,富含多種氨基酸和蛋白質,而且還是粗纖維類的蔬菜,非常適合容易便秘上火的人吃。

蕨菜的負面新聞,從何而來?

一直以來,人們都會覺得天然的食物對身體更健康,吃起來比較放心,哪怕沒有什麼保健作用,也樂於經常食用。

1983年,日本科學傢發現蕨菜中有一種毒素會致癌,且在流行病調查中,的確發現吃蕨菜和腫瘤的關聯

其實這不是蕨菜第一次被人們“質疑”,早在日本科學傢研究出現四十多年前,就有研究人員發現蕨菜對動物的影響,包括牛、老鼠等動物,那個時候就已經有人開始關註這種野菜。隻不過後來日本科學傢的研究讓人們確信,蕨菜真的對人體有害。

隨後,WHO也把蕨菜拉入黑名單,不過它沒有一棒子把蕨菜“打死”,畢竟對動物致癌,不代表對人體致癌,目前人們還沒有找到確鑿的證據,所以隻能把它列入2B類致癌物,同一陣線的還有手機輻射、醃制食物、敵敵畏、熬夜等。

蕨菜是“致癌菜”,不僅傷身還致癌?

蕨菜雖被列入黑名單,可是不代表它一口都不能吃,它的致癌級別還沒有煙和酒高,如果你敢抽煙喝酒,為何不敢吃蕨菜呢?在說某一個東西致癌前,要考慮它的劑量,首先蕨菜對人體致癌尚無可靠證據,其次蕨菜中的毒素含量不高,說它傷身還致癌有點誇張,適量吃沒有太大影響。

那些不敢吃蕨菜的人,每天心安理得熬著夜、品嘗酒的滋味、接受陽光照射的時候,是不是也會有相同的擔心呢?

吃蕨菜的技巧,你掌握瞭嗎?

先浸泡、後焯水、再爆炒或涼拌,其中的毒素已經少之又少,可以放心吃。另外,蕨菜的葉子中毒素比較多,不放心的人可以把葉子摘除。經過處理後,蕨菜中的毒素減少很多,相對安全,一年中趁著采摘季吃一點,對身體影響不大。

不過,大傢在采摘的時候要註意環境,若附近有垃圾場、化工廠、焚燒廠等場所,可能會影響土壤,導致蕨菜中的毒素增加,這種蕨菜吃起來風險就比較大瞭。

總之,如果你喜歡吃蕨菜,可以少量地吃,不要長期吃、不要多吃,如果你不喜歡吃蕨菜,那也可以不去嘗試,畢竟野菜千千萬,總會遇上你喜歡的那一款。需要提醒的人,身體虛弱、容易過敏、懷有寶寶的女性,最好還是別吃瞭,吃新鮮安全的蔬菜更好。

蔬菜圈的“頂流”謠言,很多人都聽過

生薑皮很容易搓下來,被硫磺熏過?

這種說法不知道是從什麼時候出現的,很多人深信不疑,其實這個說法沒有道理,因為農貿市場裡面的貨物在銷售到攤販手裡前,會進行抽檢,結果合格瞭最後才會流入消費者手中。

之所以有生薑掉皮的情況,是因為它的水分比較多,表皮比較薄,這種薑培育期短,在一年左右,價格相對便宜,不像那種3年期的生薑表皮比較厚,價格也貴一點。

顏色通紅,表皮光滑發硬的西紅柿是催熟的?

大傢要明白,催熟這道工序在植物生長中必不可少,它能讓植物長得更快,早點成熟,使用的是植物激素,是植物中本身就含有的成分,不存在對人體有害一說。再者,現在為瞭食物能長途運輸,通常會提前采摘,所以它們的手感會偏硬,但隻要成熟瞭就沒有問題。

蓮藕發白是藥水洗過的?

現在很多人到菜場買藕,都會買那種看起來醜醜的,滿身是泥的藕,因為他們覺得這種藕比較新鮮,而且沒有被藥水泡過,反之那種很好看的藕最好少買,可能是藥水洗過的。

檸檬酸泡藕的現象的確存在,但是不能一桿子打死所有藕,因為有的藕要銷往超市、飯店,為瞭更美觀、不堵塞下水道,所以商販會把藕沖洗幹凈,這樣還能賣個更高的價錢。如果擔心自己買到泡過藥水的藕,那就買泥藕,或者買的時候聞一聞,上面有沒有酸味。

註意健康是好事,但是也不要什麼都怕,隻要註意甄別,在正規場所購買,一般就不用擔心。若自己到野外去采挖食物,除瞭要註意安全,還要註意辨別,有的野菜長得很像,別挖錯瞭。

參考資料:

[1]藕選白的好?太天真瞭,當心是藥水泡出來的!·江蘇新聞.2015-09-18

[2]未成熟的西紅柿有毒?催熟的西紅柿不能吃?一起揭曉真相·上觀新聞.2020-05-21

[3]幾乎傢傢都吃,女子菜場買來卻說“不敢吃”?檢測結果來瞭·光明網.2020-12-08

[4]蕨菜好吃卻可能致癌,那蕨根粉呢·澎湃新聞.2017-03-17

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  • 本文由 发表于 2022年4月30日
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