可油炸可烘焙的空氣炸鍋,到底是烹飪神器,還是致癌神器?

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在這個網絡與科技很發達的時代,對於空氣炸鍋,相信大多數人都很熟悉,甚至有很多傢庭都有這樣一個烹飪工具,不管是單身狗,還是已經成傢的男女,因各種渠道的宣傳,讓大傢都想擁有這樣一口鍋。

已經購買的人,在各種嘗試之後,也沒有感到失望,還覺得特別的好用,也就理解瞭之前身邊人各種種草的原因瞭,隻因空氣炸鍋用著實在是方便,很多大傢喜歡吃的食物,用空氣炸鍋就能做出來,還不用去外面吃,就很方便。

空氣炸鍋的好評不斷,也就越來越受歡迎,可也有一些問題產生,主要是現代人的健康意識相比以往提高瞭不少,在享受它的好用期間,也不免會產生一些擔心,聽到有說法稱長期使用空氣炸鍋做食物易增加患癌風險,不知道是真是假?

空氣炸鍋經常用會不會致癌?

空氣炸鍋的烹飪作用還是較為多的,可用來制作很多種食物,油炸食品、烘焙食品,還能煎烤和加熱食物,可制作簡單的小零食,用起來還是算全能的,很適合現代忙碌的人們。

用法比較簡單,對於沒太多時間自己做菜的人來說,這個烹飪工作就顯得很重要瞭。可以為自己節省很多時間,主要是它不用自己去操作,隻要準備好食材,放入鍋中調好時間,就可以等待出鍋瞭,期間可以做其他的事情20分鐘左右就好瞭。

這樣的烹飪神器,誰能不心動呢?可是有個問題被大傢關註,就是空氣炸鍋是靠高溫來烹制食物的,有人就想著高溫之下會不會產生致癌物質,長期接觸可能就會增加患癌的風險

為驗證這一點專門做瞭實驗,在實驗中,將紅薯分別加入到不同材質的空氣炸鍋中,進行不同時間的制作,整個研究進行瞭3個分組,第一組是質量好的空氣炸鍋,紅薯放入鍋內,烹飪時間調至10分。第二組是中等質量的,時間則是15分鐘,最後一種就是劣質的,時間調至20分鐘,而三組空氣炸鍋的烹飪溫度都是在200攝氏度。

經過對比之後,第一種高質量空氣炸鍋釋放的丙烯酰胺隻有0.08毫克第二組中等材質空氣炸鍋釋放的丙烯酰胺則大概有0.21毫克最後一組劣質空氣炸鍋所釋放的丙烯酰胺含量就有所增多瞭,達到瞭0.8毫克

通過實驗證明,隻要空氣炸鍋的質量符合標準,並不會致癌,而劣質的空氣炸鍋則就有可能增加患癌風險,在購買時就需要多註意瞭,別貪圖便宜,購買到劣質的空氣炸鍋,還有就是購買渠道也要保證正規。

總結來說,大多數人使用的空氣炸鍋,都是符合生產標準的,也就不存在致癌的可能性,還是請大傢正確去看待,不要總是錯誤的去理解。而且,還有一點希望大傢能夠明白,就是隻要是高溫煎炸食品都會產生一定量的丙烯酰胺,丙烯酰胺的產生是因為發生瞭美拉德反應,空氣炸鍋產生的丙烯酰胺已經算少瞭,相比其它傳統的煎烤方式,健康許多瞭。

空氣炸鍋本身不致癌,卻要註意空氣炸鍋制作出來的食物,攝入量過多,會不會增加患癌的可能性?

上面瞭解到,空氣炸鍋可以煎炸食物,也能做一些烘焙食物,這裡要說的就是煎炸食物,這類食物本身就是不建議過多攝入的,煎炸的食物,大多含有較多的油脂和鹽分,頻繁的去攝入,也就會增加油脂和鹽分的攝入,容易引發肥胖問題,對臟腑健康也很不利,破壞臟腑功能,對人體免疫力也會造成一些損傷,可能會給癌癥制造出機會

除瞭可能增加患癌風險,還要小心給身體帶來其他危害,比如說腸胃和肝臟負擔會不會因為油脂和鹽分及各種調料的攝入量增加,而產生損傷,因此而引發相關疾病,還有就是心血管會不會發生硬化或堵塞,增加心腦血管疾病的發病幾率

所以,對於空氣炸鍋,我們需要合理去使用,不要太過依賴,更加不能因為空氣炸鍋制作出來的煎炸食物好吃,就經常的去食用此類食物,偶爾換換口味倒還行,經常吃就不太合適瞭,飲食還是得均衡搭配。

使用空氣炸鍋做煎炸食物,還存在一個問題:營養流失

南京市第一醫院營養醫師徐殿松表示,空氣炸鍋煎炸出來的食物,的確是比普通鍋具油炸出來的食物含油量少,卻不代表就可以經常吃,想要吃得健康,不僅僅是要關註油脂或者其它調料成分,還要關心一下食物中的營養成分,畢竟每天吃飯菜,就是為瞭給人體提供能量和營養。

而空氣炸鍋煎炸出來的食物,營養流失算是嚴重的,因為在高溫之下食物容易被氧化,氧化過後食物中含有維生素B、C、E以及其它營養素流失的就會比較多,就會降低人體補充到所需的營養物質,對健康也是會產生不利影響。

關於空氣炸鍋,已經種草的朋友們,也是希望能理性地去使用,不要認為方便,就減少使用的烹飪方式,在日常飲食中,最好還是少偷懶比較好,適當的顛勺也是在增加日常活動量,對健康是有利的。

參考資料:

1. 《空氣炸鍋煎炸的食物會致癌?》·丁香醫生·2020.11.20

2. 《空氣炸鍋受熱捧 專傢:不管怎麼炸都破壞營養》·健康時報·2015.4.1

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  • 本文由 发表于 2022年5月22日
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