西方人愛吃的黃油,到底是什麼油?為何中國人很少吃?註意3件事

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隨著經濟的不斷發展,越來越多西方的美食傳入中國,對人們的飲食口味、習慣都帶來瞭一定的影響。橄欖油、牛排、沙拉、黃油都是西方人比較愛吃的食物,和中國人吃的植物油、豬油相比,黃油的味道似乎更重,今天就帶大傢詳細瞭解一下,西方人口中的美食,黃油。

西方人愛吃的黃油,是植物油還是動物油?

很多人第一次接觸黃油,都會覺得它的味道比較重,就算是沒有加熱融化,也有一股難以形容的味道。這到底是種什麼油?

黃油是一種動物油脂。鮮奶在加熱後,會析出其中的油脂,通過一些方式提煉出油脂,烘幹後就成瞭黃油的“雛形”。因此,很多動物的黃油味道比較重,有一種淡淡的奶腥味。

但除瞭動物黃油外,還要一種“人造黃油”,這就是植物性油脂瞭。

這種黃油的本質是植物油,使用胡蘿卜素、乳化劑、鹽和香精等相互調和後,也能產生類似黃油的口味。最開始的雛形是拿破侖發明的,隨著科技的不斷發展,也會使用人造香精等材料來制作植物黃油,但其中的營養價值就要大打折扣瞭。

我們今天所說的都是“動物黃油”。

為何國人很少吃黃油?

對國人來說,黃油的生產消耗比較昂貴,和傳統的農耕有些相悖之處,因此在我國很多地區都沒有吃黃油的飲食習慣。隻有西藏等地,畜牧業發達、農業不發達的地區,才會選擇以動物食物,比如酥油等作為主要的油脂來源。

其次,受到自古以來的飲食習慣的影響,我國以蔬菜、谷物為主要食物,和西方以肉類、谷薯類為主食的飲食習慣不同,不需要通過黃油這種香氣過分濃鬱的油脂的調味。

直到近現代,國內外的交流不斷變多,人們的飲食口味才發生瞭一些改變,出現瞭一些喜歡吃西餐、嘗試用西式材料來改良中餐的人們,這才將黃油帶入人們的視野中。

但很多人隻感受到瞭黃油帶來的細膩、濃鬱的香味,喜歡吃黃油烘焙的點心,卻忽視瞭西方人愛吃的黃油中,或許還有一些健康隱患,尤其是對中國人來說。

西方人愛吃的黃油,隱藏著3個“健康風險”

健康風險一:飽和脂肪含量高

由於黃油是一種動物脂肪,其中飽和脂肪的含量比普通的植物油中的飽和脂肪要高得多。如果你學習西方人的飲食習慣,經常吃黃油做的點心,用黃油煎牛排吃等,也可能導致人體攝入的脂肪超標,更容易給心血管增加負擔。

健康風險二:熱量高

由於黃油中的脂肪含量達到90%以上,對中國人來說,進食過多的黃油脂肪,也可能更容易出現肥胖的問題。受到飲食的影響,我國的飲食普遍存在油脂超標的問題,如果在這時你還用黃油代替植物油等,也會更容易帶來疾病。

健康風險三:反式脂肪酸

不管是動物黃油,還是人造植物黃油,裡面都會含有“反式脂肪”,區別就在於含量的多少罷瞭。當你看到買回來的黃油配料表第一位寫著植物油,並且有很多的色素和添加劑,多半是植物黃油,是Margarine,不建議經常吃。

反式脂肪酸被稱為魔鬼脂肪,早就被世衛組織等抓瞭出來,提醒大傢要盡量少吃。出於這個角度的考慮,或許平時飲食就存在脂肪超標的國人,應該盡量避免長期、大量進食黃油。

但是對很多愛吃黃油的人來說,這濃鬱的香味讓人欲罷不能。有沒有什麼辦法能夠既能繼續吃黃油,又能吃的健康?不妨學習兩個方法。

愛吃黃油的人別擔心,掌握2個技巧

技巧一:“定量食用”

由於黃油的熱量很高,為瞭避免攝入的脂肪超標,一般建議每天進食量不超過15克,如果吃瞭過多的黃油,也要酌情減少其他優質的攝入,以免對血脂等造成影響。

技巧二:“定時食用”

在早餐、或者下午茶餓瞭的時候,可以少吃一些黃油做的點心,或者搭配面包食用。但是在晚飯中就不建議吃黃油瞭,也應該避免黃油烹飪的食物,過高的脂肪攝入,可能給人體消化代謝增加負擔,更容易帶來脂肪堆積的問題。

總的來看,西方人愛吃的黃油,受到歷史因素、飲食口味、健康等因素的影響,並不是非常合國人的胃口。但是愛吃黃油的人們,仍然可以在合理的食用方法下,適當的食用黃油,或許也能一飽口腹之欲,說不定也能夠帶來一些好處。

參考資料:

1、做什麼菜,選什麼油?一張表格就告訴你!·健康時報·2017-03-31

2、7種“催老劑”藏在日常食物中,盡量少碰·全國黨媒信息公共平臺·2022-04-21

3、反式脂肪酸被美國禁用瞭?國情不同,與中國無關·中科院中國科普博覽·2016-06-20

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  • 本文由 发表于 2022年5月25日
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